賽烤鴨，就是炸紫酥肉的另一個名稱。
這，
也是徐老板的底氣所在。
要是換成其他菜品，說不得就得繳械投降了。
但是論做鴨……
不對，是論做鴨肉，徐老板還是很有經驗的。
畢竟炸紫酥肉這道菜，其出發點和主旨，就是做到和烤鴨安能辨我是真假的地步。
這種情況下，林愛民的素鴨，就多少有些……
不過不能輕敵，畢竟於可可在一邊拍著呢。
得拿出最認真的態度來做這道中原菜。
哪怕是為了回報那些一直關注自己支持自己的粉絲呢。
徐拙接下這次挑戰之後，就開始尋摸要用到的食材和調料。
炸紫酥肉這個技能，其實分為蒸荷葉餅、炒甜麵醬和炸肋條肉三個部分。
B級菜嘛，一般都是好幾種技能和菜式的組合。
比如糖醋黃河鯉魚，就是炸鯉魚和熬糖醋汁兩個部分。
徐拙把冰箱裡唯一一塊五花肉拿了出來。
巧的是，這正是豬肋條的部位，非常平整均勻。
除了肉之外，還有大蔥、生薑、八角、花椒、食鹽、白糖、甜麵醬和麵粉。
這些，就是做炸紫酥肉的全部食材。
準備好之後，徐拙看到林愛民正在用冷水發香菇。
因為是臨時起意，所以所有食材都沒有準備，一切都得從頭開始。
所以原本很快就能出鍋的素鴨，因為多了泡發香菇的步驟，估計出鍋的時間跟炸紫酥肉差不多。
倒也挺好的。
香菇泡好之後，林愛民也不知道覺得氣氛太尷尬還是教學生的熱情勁兒上來了。
他居然打電話喊了幾個沒離校的學生過來，讓他們練習刀工。
這幾個學生倒有些喜出望外，因為教室裡不光有林愛民，還有鄭光耀和於培庸。
這已經相當於開小灶了，他們怎會不開心？
而鄭光耀和於培庸也沒拿架子，走過去開始指點他們。
這個時候，徐老板剛接了半鍋水，架在灶上之後，徐拙開始切肉。
這塊五花肉太大，得分成八厘米左右的長條。
這個寬度，跟片出來的烤鴨有點相似，而且吃的時候不會把嘴巴撐開，是讓人很舒適的寬度。
切好後，徐拙把這幾塊肉全部放進鍋裡，隨即切幾片生薑放進鍋裡，然後開火煮肉。
做炸紫酥肉的第一步，就是在不放任何調料的情況下，先把肉煮熟。
這樣，就能留住肉本身的香味兒，這也是炸紫酥肉的底味兒。
後麵所有的步驟，所有的環節，其實都是再這個基礎上進行的。
至於放生薑，純粹是為了去除肉腥味兒。
畢竟這肉至少在冰箱裡放了一天，不太新鮮的樣子。
肉煮上之後，徐拙閒著沒事，溜達著看了一下身邊幾個學生的基本功。
貌似……
還都不錯。
至少比沒係統的徐老板強一大截。
不過這個時候，徐拙自然不會露怯，在於培庸讓他表演刀工的時候，他立馬蒙著眼，把三根黃瓜並在一起，開始切蓑衣黃瓜。
這也是徐老板裝逼的保留節目，每次出場都能吸引大家的目光。
他有技能加持，哪怕蒙著眼也能把蓑衣黃瓜切得很完美。
在大家驚歎的目光中，徐拙放下菜刀來到鍋邊，拿起勺子開始打鍋裡的浮沫。
一副高人的風範。
鄭光耀在一邊嘀咕了一句：“這孩子……跟濟民越來越像了。”
於培庸笑了笑：“年輕人嘛，可以理解，咱們年輕的時候不也喜歡這樣嘛。”
打去浮沫後又煮了差不多有十幾分鐘，徐拙關火，把肉撈出來放在菜板上晾著。
等到不燙手的時候，他拿起菜刀，開始片肉皮。
炸紫酥肉有三個關鍵步驟，分彆是片、紮、炸。