現在要做的這一步，就是片了。
要把豬肉的大部分肉皮片下來，留大概兩毫米就行。
從豬肉的分布來說，就是把肉皮和豬肉相連的部位留下，其他的肉皮全部剔掉。
這樣做有兩個原因。
第一就是豬肉的毛孔充滿了腥臊味兒，要是沒調料壓著的話，味道很容易散出來，所以得片掉。
第二個原因，則是因為這樣做，才能讓豬肉有鴨肉的口感。
這層薄薄的肉皮在炸製之後，會產生脆皮烤鴨的那種口感和味道，這也是炸紫酥肉像烤鴨的原因所在。
肉皮片掉之後，徐拙拿著鬆肉針，開始紮肉皮。
第二個關鍵步驟“紮”，就是從現在開始的。
之所以這麼說，是因為豬皮不止要紮一次。
等到肉皮上全都是細密得孔洞之後，徐拙拿來一個乾淨的小盆，把這幾塊肉放在盆裡。
然後放入蔥片薑片花椒八角，再撒入食鹽，淋入一些生抽和料酒，最後再放一丟丟白糖提鮮。
全部做好後，徐拙倒入一些溫水，讓肉在水中泡著。
這一步至少得兩個小時。
所以趁著這個功夫，徐拙打算把荷葉餅和烤鴨醬做出來。
“他會做炸紫酥肉我不奇怪，畢竟守著趙金馬呢，但是經驗這麼豐富，真是出乎我的預料，天縱之才啊，真是天縱之才。”
於培庸在指導那些學生的間歇，時不時還瞄徐拙兩眼，嘴裡嘖嘖稱奇。
鄭光耀微微歎了口氣：“這就是他徐濟民神氣的原因，我要是有這麼棒的孫子，我天天花錢在央視打廣告炫耀。”
林愛民的香菇還沒泡發好，閒著沒事，他開始讓大家雕花了。
徐拙其實挺想看看的，但是時間不等人，他得趕緊把餅和醬做出來才行。
要不然香菇泡好後，林愛民三下五去二就能把素鴨做出來，而自己還得吭哧吭哧忙活半天。
不符合自己的人設。
和麵、醒麵、揉麵、做麵劑、擀麵餅……
因為有技能加持，加上徐老板對麵食有著天然的優勢，所以一個小時後，荷葉餅已經蒸到鍋裡了。
荷葉餅除了蒸，其實還有烙的做法。
不過烙的沒有蒸的薄，而且烙的太占用時間，沒有蒸餅來得快。
餅蒸到鍋裡後，徐拙看看時間，肉還得再泡一小時。
那就趁著這個時間，把烤鴨醬做出來吧。
雖然吃烤鴨用的那個醬叫甜麵醬，但是和直接在超市裡買的甜麵醬還是有所不同的。
就跟芝麻醬需要澥開一樣，買來的甜麵醬也得經過加工才好吃。
這個加工的步驟跟炒炸醬麵的炸醬以及西瓜豆醬很相似。
熱鍋涼油進行滑鍋，然後鍋裡放一些食用油，燒熱後下入甜麵醬，再倒入一些清水和兩勺白糖，用勺子在鍋裡均勻攪動。
生的甜麵醬會有股酸味兒，而且吃起來很鹹，所以要加水和白糖進行中和。
在炒製的過程中，醬裡的那些酸味兒和發酵產生的味道全都會揮發出去。
在熱油的作用下，醬的香味兒會越來越濃鬱。
炒醬是個需要有耐心的過程，不能心急，一定要小火慢炒，把鍋裡的醬炒製粘稠，炒到香味兒十足，炒到油醬混合。
這個時候往鍋裡淋入一些芝麻香油，再用勺子攪動幾下，這樣才能關火出鍋。
把醬和餅全部做好後，徐拙喝了點茶水，又觀摩了那幾個學生雕花的功夫。
看時間差不多了，他把泡肉的小盆放在蒸鍋中，連肉帶湯的開始蒸製。
這一步，是為了讓肉徹底入味兒，而帶水蒸，則是讓肉裡汁水豐盈，軟爛可口，就像烤鴨的肉那樣。
剛把肉蒸上，徐拙就發現，一直指導那幾個學生的林愛民，開始下手做素鴨了。
嘖……
這麼好的機會，那是必須要偷師一把的。
有位牛人曾經說過：不管是誰的本事，被我學到手，那就是我的本事！
雖然徐拙不知道林愛民的技能水平但是既然於培庸說他擅長，那肯定不會有錯。
可惜那個技能轉移的獎勵還沒到手，不然這會兒學會林愛民的素鴨後再轉給他。
根據轉移技能就會掉兩級的設定，林愛民隻能得到連入門級都不算的素鴨做法。
四舍五入就等於不會做了。
這個獎勵，略牛批啊！
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本想一口氣寫出來的但是發現炸紫酥肉做法實在繁瑣，明天繼續哈。：，，，