因為總共要炸四遍才行，油溫太高的話，最後炸出來的肉就成肉乾了。
差不多四五分鐘後，等鍋裡的肉塊變成微微金黃的時候，徐拙便從鍋裡撈了出來。
把肉塊肉皮朝上放在案板上，徐拙拿著肉鬆針，把肉皮紮了一遍，然後均勻的在肉皮上抹一層白醋。
這是為了讓肉皮起酥，同時也為了讓肉皮中多餘的油脂流出來。
稍稍晾一下之後，徐拙把油鍋的火調成微火，再次把肉塊下鍋。
“嘶……這孩子連這都知道，而且還做得那麼熟練，趙金馬真是沒藏私啊。”
“這麼好的苗子，傻子才會藏私呢，接著看吧，看他還有什麼驚喜給咱們。”
那幾個學生這會兒也不練習了，雙眼直勾勾的看著徐拙的操作。
而另一邊，林愛民關掉蒸鍋，把裡麵的那些長條全都取出來放在案板上晾著。
然後抱著膀子看徐拙炸肉，嘴角不自覺就勾了起來。
顯然，他對徐拙的手藝很欣賞。
徐拙這邊，第二遍已經炸好，這時候整個肉塊已經稍稍發硬，肉皮的顏色也已經變深，這會兒看上去更接近褐色。
不過這還不算完。
很快，徐拙就用鬆肉針把肉皮紮一遍，再次塗抹上白醋。
試了試鍋裡的油溫，這會兒最多五成熱。
徐拙把火關掉，然後捏著肉塊，依次放入鍋中。
入鍋後，把肉塊翻一下，讓肉塊的肉皮向下。
三四分鐘後，徐拙再次把肉塊撈了出來。
這次，肉皮的顏色已經發紅了。
單論顏色的話，真的跟烤鴨很接近。
不過，還得再炸一遍才行。
旁邊的林愛民這會兒也開始忙活了。
他挑了個底部稍平的平底鍋放在灶上，鍋裡稍稍放點油，燒熱後把那些油豆皮做的長條全部放進去小火煎製。
這是個很考驗廚藝的步驟，火稍微大點兒，最外麵的那層油豆皮就會糊掉。
但是火小的話，油豆皮煎不脆，反而會變得油膩膩的。
煎好一麵之後，林愛民端著炒鍋來了個大翻勺。
鍋裡的那些油豆皮在空中翻了個麵，然後穩穩落入鍋中。
這一手，立馬把學生們的目光給吸引過去了。
在烹飪技藝中，大翻勺是少有能夠吸引到喝彩聲的步驟。
甚至看起來比刀工還更精彩。
在油豆皮兩麵都煎得金黃酥脆之後，林愛民端著剩下的那些醬汁，全都倒進了鍋中。
注入靈魂！
這個時候，徐拙也開始最後一遍的炸製了。
他開火把油燒了兩分鐘，在鍋裡的油差不多有四成熱的時候，就把火關掉了。
然後，肉塊依次下鍋。
而不遠處的林愛民，也正在端著鍋不停的晃著，讓鍋裡的醬汁均勻的沾在油豆皮上麵。
幾分鐘後，素鴨出鍋，沾滿醬汁的素鴨看上去顏色稍稍有些重，但卻跟做好的鴨子格外接近。
而那股帶著醬香和甜味的味道，則是讓人仿佛置身於醬鴨店。
另一邊，徐拙也把肉塊從鍋裡撈了出來。
深紅色的肉皮看上去跟烤鴨的外皮彆無二致，周圍那些看著的學生忍不住吞了吞口水。
林愛民用刀把素鴨切成段，然後均勻的擺在盤子中。
外麵的顏色深，而裡麵的顏色有點淺，再加上裡麵那些餡料，猛一看還真以為是醬得肉爛脫骨的鴨子呢。
徐拙這邊，在肉塊不燙手的時候，也開始切肉了。
他拿著菜刀，把肉塊切成三毫米的薄片，每一片上都帶有肉皮。
這一步看似很容易，實際上也很考驗刀工的。
因為肉皮非常酥脆，而裡麵的豬肉卻又非常軟爛。
一個不慎就會把肉切散。
所以在徐拙切的時候，旁邊的人真是大氣都不敢出，隻能聽到於可可一邊拍攝，一邊拚命咽口水的聲音。
切好的肉往盤子裡一擺，放上一小碟蘸醬和切好蔥絲，再放幾張薄得透明的荷葉餅。
誰敢說這不是烤鴨？
林愛民走過來看了兩眼，然後扭臉衝那幾個學生問了一句。
“現在，還覺得跟徐老板實習是學校亂安排嗎？”
嗯？
一旁的徐拙愣了一下，不是打臉的劇情嗎？
咋又變了？
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因為劇情比較連貫，所以這一章寫成了三千字的大章節，希望大家能夠喜歡。：，，，