雞湯的浮沫撇去後，徐拙從一邊的廚具櫃裡，翻出了一個比較冷門的方形不鏽鋼炸籃。
他把切好的魷魚絲整齊的放進去，然後端著放進了翻滾著的雞湯鍋裡。
炸籃一般是炸薯條之類的用具，有時候做麻辣燙等小吃的時候用到，但是徐拙焯水用這玩意兒，老孟又看不懂了。
不過沒等他開口，徐拙就看著他說道：
“小朋友，你是否有很多問號？直接給你說吧，我之所以這樣焯水，是為了讓食材保持整齊的樣子，這樣方便接下來的擺盤。”
說完後，約莫魷魚絲已經了差不多十秒鐘左右，徐拙就把炸籃從鍋裡拿出來。
將魷魚絲整齊的放在一個乾淨盤子裡之後，他又換了另一種食材，同樣在雞湯中汆燙了差不多十秒鐘。
就這樣，徐拙把所有已經切絲的食材放進鍋裡進行了汆燙，不過這也是有次序的。
比如香菇和金針菇就放在了最後，因為放早了湯裡會有香菇味兒，這味道會吸附在其他食材上，影響該食材的本味。
所有食材全部在鍋裡汆燙之後，徐拙拿來一個很漂亮的白瓷盆。
這是準備盛牡丹燕菜用的，所有參賽的人都有一個。
這樣一來，大家就沒法從盛具上一較高下了，隻能把心思放在菜品本身。
其實牡丹燕菜，是一道非常典型的炫技菜品。
就味道而言，雞湯的鮮美或骨湯的濃香中略帶酸辣的味道，這種地道的豫西風格，吃得慣會覺得很好吃，吃不慣的就……
反正對徐老板而言，他更願意在蘿卜絲剛剛蒸出來的時候，用蒜泥香油拌一下吃。
這比勞什子牡丹燕菜吃著過癮多了。
不過就名氣而言，那就……
牡丹燕菜上過國宴，招待過外國總統，甚至連菜名也是一代偉人周總理取的。
這些光輝的履曆，能輕鬆把蒸蘿卜絲甩到八十條街開外。
中原十大名菜從過去到現在曆經幾次變更，但是每次都有牡丹燕菜的一席之地。
這就是履曆漂亮名氣大的原因所在。
拋開味道，這道菜真是無可挑剔。
彆的不說，光把白蘿卜變成讓人真假難辨的燕窩，這本身就是一種奇跡。
當然了，這也反映了中原人苦中作樂的一種心態。
我吃不起燕窩，那就用大蘿卜代替。
這點，倒是跟炸紫酥肉和賽螃蟹有異曲同工之妙。
所有菜品都燙一遍之後，徐拙看了看其他人，從這一步開始，做法的區彆就顯現出來了。
多半的人都選擇了焯水，但是他們幾乎都用了清水，沒用清雞湯，估計是覺得浪費不舍得吧。
而且用清水的，做法也有區彆，有人跟徐拙一樣燙幾秒就撈出，有人選擇燙透燙熟。
那兩三個沒焯水的，則是直接擺盤，然後上鍋蒸。
做法各種各樣，根本沒有形成一個統一標準，或許中原菜走不出去也是這個原因。
相反，人家川菜不管回鍋肉還是魚香肉絲，做法上都有標準的。
至於淮揚菜就更彆說了，連揚州炒飯的做法，都細致到用數字標注配料的種類和分量，就跟做化學實驗一樣。
雖然這樣有些死板，但卻能最大限度的保留菜品的原始做法，在廚師們的口口相傳中，烹飪文化也就這麼傳承下來了。
畢竟不是人人都是於培庸徐濟民的，大多數從業者其實都很平庸，也沒那麼多心思去琢磨烹飪背後的那些事兒。
所以隻有把菜品的做法統一起來，才能讓菜品、讓烹飪文化傳承下去。
“叮，宿主領悟傳承的意義，特獎勵刀工專用技能——整雞脫骨，恭喜宿主。”
嘖，這也有獎勵？
不過整雞脫骨這種獎勵用處不是很大，讓徐老板稍稍有些遺憾。
收斂心神，徐拙繼續做菜。
他先把鍋裡的雞湯倒掉，把蒸鍋重新放到灶上，開大火燒。
接著把盛菜的白瓷盆清洗一下，開始擺盤。
先把已經徹底泡涼的蘿卜絲撈出來攥乾水分，整齊的堆放在白瓷盆的正中央。
然後用筷子，依次把配菜呈放射性的擺放在盆裡，頭部不交叉，給牡丹花留出空間。
這個擺盤很有講究，假如直接一樣一樣的往上擺，不僅看著不協調，而且顏色搭配上也很一般。
所以，得擺出花樣才行。
徐拙先把黑色的香菇絲在盆裡擺成奔馳車標的樣子。
這樣就把盆裡的空間均勻的分成了三等份。
然後按照順時針擺上魷魚絲，這樣顏色一深一淺，才能起到協調的作用。
接著再根據顏色的不同，擺上胡蘿卜絲、玉蘭片絲、海參絲、金針菇、火腿絲、蹄筋絲……
等到所有的配菜全部擺完，盆裡也擺出了一個漂亮多彩的圓形。