所以徐拙放棄了鴨油，而是往鍋裡放了一些豬油。
雖然豬油沒有鴨香味兒，但是增香的效果卻不差，甚至比鴨油的香氣還更濃鬱。
至於鴨油……
等以後鹵製的鴨子多了，再想辦法從鹵湯裡撇吧，現在徐老板是真的無能為力。
“徐拙，這熬糖的秘方是誰給你說的？我以前隻知道加冰糖還真不知道具體比例呢。”
旁邊觀摩的曹坤滿臉都是興奮，他本以為徐拙不讓回去是怕他一去不回，或者偷偷跳槽。
結果沒想到，這個年輕人真有可能把甜皮鴨做出來。
至少現在做的這些，比他做甜皮鴨可細致多了。
徐拙笑笑：“我爺爺他們研究美食一輩子了，甜皮鴨的一些配方不難弄到，畢竟當年在國宴後廚，八大菜係的秘方隨便查隨便看。”
嗯，既然陳桂芳幫自己找到了理由，那就不用白不用，畢竟那個包也好幾萬呢。
一切推給老爺子他們，但是不說具體是哪位老人，讓他們查無可查。
總不能因為這事兒跟那群老頭當麵對質吧？
其實就算當麵對質也沒問題，因為這幾天，徐拙跟每個老頭都聊過甜皮鴨。
甜皮鴨抹的那層糖漿，剛開始隻用麥芽糖的。
不過隨著大家生活品質的提升，人們的味覺呈現出不同程度的退化，麥芽糖的甜度已經不足以讓人滿意，所以就有了加冰糖的步驟。
等到鍋裡的糖塊快要融化完畢後，徐拙把火調小，讓一個幫廚繼續攪動鍋裡的糖漿，他則是開始熬製鹵水。
鹵水是做甜皮鴨的關鍵，也是甜皮鴨的味道來源所在，鹵水過不過關，直接影響著甜皮鴨的品質。
徐拙先把需要用到的那些香料放在一個盆裡，清洗一遍後控乾水，倒入白酒進行浸泡。
做完這些後，徐拙又炒了一小盆糖色。
這是甜皮鴨顏色好看的關鍵所在。
好的甜皮鴨，外表紅潤有光澤，顏色不深不淺，讓人一看就很有食欲。
這次做鹵肉，徐拙再次啟用了從林平市運來的夾層鍋。
鍋裡加半鍋水，倒入白酒浸泡的各種香料和炒好的糖色，再從曹坤做鹵肉用的老湯中舀半桶倒進來，最後加入一包食鹽。
大火燒開後轉小火繼續熬煮一小時以上，讓香料的味道煮出來融進鹵湯中，做甜皮鴨的鹵水這才算熬好。
不過這種鹵水，至少要鹵製十次以上的鴨子才算真正有味兒，前幾次做出來的鴨子，相對來說都很一般。
不過正好可以用來搞促銷，以後味道越來越棒，口碑越來越好，價格自然就可以往上挪挪了。
甜皮鴨吸引了店裡不少人的關注，不光後廚的人盯著呢，連前那邊，也都一直在打聽著進度。
最後，徐拙不得不向大家聲明，今天晚飯吃不上這甜皮鴨，不過晚上下班誰要想嘗嘗味道可以吃幾塊。
不過不能多吃，畢竟這玩意兒又是糖又是肉的，堪稱熱量炸彈，吃多了的話，體重絕對蹭蹭上漲。
醃製時間到了之後，徐拙回到廚房，開始鹵鴨子。
這一步，也非常講究……：，，，