美食從和麵開始正文卷第911章脫骨很難嗎？【求月票】辣子雞？
徐拙有些遲疑，倒不是他不喜歡辣子雞，而是做貓耳朵那天，他把潛心好學的技能給用了。
現在這技能還處於冷卻期，沒法使用。
這個時候學辣子雞，有點強人所難啊。
但是不學吧，人魏君明已經提出來了，根本找不到合適的拒絕理由。
要是其他人，說句不能吃辣就能拒絕。
但是徐拙作為一個廚師，用這個理由就顯得太可笑了。
所以他想了一下，這才略顯遲疑的說道：“前兩天我爺爺也說要教我做辣子雞，還說魯菜你辣子雞比川菜的好吃……”
“魯菜的辣子雞？”
魏君明有些迷糊，他想了好一會兒才反應過來：“你爺爺說的應該是棗莊辣子雞，這種辣子雞確實好吃，比較考驗火工和勺工。”
棗莊辣子雞其實就是炒雞，把七八個月大的嫩公雞剁成雞塊，加大量鮮辣椒、米醋爆炒，成菜色豔味重，具有鮮辣香等特點。
這道菜不僅在棗莊地區很有名氣，甚至在整個齊魯大地都能看到其身影，是魯菜中家常菜的代表菜品。
魏君明笑著說道：“我打算教你的是川渝地區的辣子雞，跟這棗莊辣子雞完全不一樣，川渝地區的辣子雞是炸的。”
這點徐拙自然是知道的，他以前上學時候，有段時間經常吃這種從辣椒中挑肉丁的辣子雞。
但是後來無意中得知，那家店裡的乾辣椒是重複利用的，就沒再吃過。
這事兒或許說出來或許很多人不信，但是乾辣椒重複利用的現象，在餐飲圈還真不是個例。
而且不光是辣子雞，還有乾煸肥腸等需要用很多乾辣椒的菜品，裡麵的乾辣椒顧客基本上都會剩在盤子裡。
等顧客結賬走後，服務員把盤子收到後廚，那些幫廚就會把辣椒挑出來，等到有顧客點這類菜品的時候繼續用。
這些辣椒在菜裡其實就起個點綴作用，沒有辣味兒，也更沒啥香味兒。
至於菜品辣味兒的來源，隻要一丟丟辣椒精就能解決。
見魏君明這麼熱情，徐拙也沒好再推脫：“那行啊，那我就重溫一下從辣椒裡挑肉的樂趣。”
“要得！明天上午把料準備好就教你做。”
這會兒已經是晚飯後了，沒必要再做菜。
而且辣子雞的配料啥的都需要準備，不是說做就能做的。
第二天吃過早飯，徐拙開車把於可可送到醫學院，找馬誌強聊了一會兒，快十點的時候才去了川味小館。
之所以去這麼晚，倒不是徐拙太懶，主要是早上人家後廚都在忙著備菜，而且有時候還會開個會說說後廚的問題。
徐拙在的話會讓大家不好意思。
雖然他是魏君明的乾兒子，但也不代表他就能參與人家店裡的一些事情。
快十點時候過去，人家後廚已經忙得差不多了，該說的事兒已經說完，這會兒再過去，至少大家都不會再尷尬。