得到係統之前，徐拙是完全不考慮這些的。
但是現在，接觸的不多人多了，徐老板這個愣頭青，多少也懂了一些人情世故。
魏君明已經準備好了做辣子雞需要的全部食材。
主料有剛剛宰殺的農家小公雞、河南新一代乾辣椒、四川朝天椒、四川燈籠椒、乾青花椒、熟花生米、熟芝麻、還有蔥薑蒜……
配料倒是不複雜，不過徐拙不是很懂為什麼要用三種乾辣椒，這是準備炸辣椒油嗎？
“做辣子雞其實跟炸辣椒油一樣，也需要用三種辣椒，朝天椒增辣，新一代增色，燈籠椒增香。”
徐拙看了看那小半碗乾青花椒：“為啥用青色的啊？這有啥講究嗎？”
魏君明笑笑：“這種乾的青花椒麻味兒更濃一些，而且就算炒時間長了也不會有糊味兒，非常適合做辣子雞。”
頓了一下他又說道：“不過呢，每個人都某自己的習慣，有人喜歡用青花椒，有人喜歡用大紅袍，這本無對錯，主要看廚師的個人習慣。”
徐拙點點頭，開始看魏君明操作。
小公雞剛剛宰殺的時候已經剖成了兩半，這會兒正在清水中泡著，應該是為了去除血水。
魏君明從水中提起半隻放在菜板上，又把另外半隻遞給了徐拙：“等下你直接跟著我做就行了，這辣子雞挺簡單的，就你這天賦，絕對一看就會……”
這話讓徐老板莫名心虛，因為他一看就會的天賦今天不在，真要下手做的話，大概率是要翻車的。
不過事已至此，再糾結彆的已經晚了，所以徐拙很光棍的把半隻雞接了過來，準備比葫蘆畫瓢的模仿魏君明。
辣子雞嘛，隻要夠麻夠辣，味道口感啥的都可以忽略不計。
這是徐拙多年吃辣子雞的經驗，這玩意兒剛吃進醉裡沒多久，那股又麻又辣的味道，就會占據所有味蕾。
哪怕吃口米飯，也是正宗的麻辣味兒。
這點讓徐拙稍稍心安了不少，等會兒隻要多放花椒和辣椒，一切ok。
魏君明把他那半隻雞擺在菜板上說道：“辣子雞是一道典型的江湖菜，成菜辣而不燥，麻而不苦，而雞肉更是外酥裡嫩，讓人回味無窮。
不過隨著辣子雞的流傳和發展，做法越來越多，一些講究的廚師，在做辣子雞的時候，會選擇給雞肉脫骨，讓顧客吃起來更省心。
不過今天咱們就不脫骨了，畢竟，脫骨在刀工中難度很大，不容易掌握，而且……”
魏君明正說的時候，發現徐拙麻利的剁掉雞爪子，然後把雞的身體翻過來，用刀尖剔掉大腿骨的筋膜。
抓著雞腿用力往腹腔裡一送，雞腿骨就被完整的抽了出來。
一套動作行雲流水一樣，看得魏君明有些失神。
這孩子啥時候把脫骨學會了？還做得這麼麻利，簡直……
他想了半天沒想出什麼好的詞兒來形容徐拙。不過這不重要，重要的是乾兒子有出息，他身為乾爹非常高興。
徐拙繼續把做著脫骨的步驟，雞腿骨抽出來後就是雞的脊骨和雞翅骨。
最後再把雞排起出來，抽出雞脖子，這半隻雞渾身上下就沒一塊骨頭了。
“乾爹剛剛你說啥來著？”