徐拙這並不是在魏君明麵前裝逼，隻不過是為了給接下來的辣子雞翻車做個鋪墊。
要是不表演這一手脫骨的本事，假如等會兒辣子雞翻車了，魏君明說不定會懷疑徐拙的態度問題，甚至會懷疑徐拙的天賦。
但是整雞脫骨的技能一亮出來，就算辣子雞做得一無是處，魏君明也能記住脫骨這個亮點。
甚至還會腦補出徐拙私下裡忙著練習整雞脫骨，所以沒把注意力放在學新菜上這種劇情來。
這就是徐拙的目的。
當然了，他也想試試上次得到的那個整雞脫骨的技能好不好用。
現在看來，倒真挺不錯的。
雖然今天這是半隻雞，比較方便脫骨，但是沒有技能的話，徐拙還真不知道該怎麼操作。
魏君明見徐拙把雞肉脫骨了，他也就有樣學樣的把自己那半隻雞給脫了骨。
速度比徐拙該稍快點，一看就是基本功非常到家的人。
雞肉脫骨後就該斬塊了，不過現在雞肉已經整體脫骨，倒不用再斬了，隻需要切成一厘米見方的小塊兒就行。
切之前，魏君明拿著廚房用紙，一邊在雞肉上擦拭一邊說道：“切塊之前，要儘量把雞肉表麵的水分清理乾淨，這樣更方便醃製，炸出來的口感也更酥。”
說完，魏君明拿著菜刀開始切雞塊，這一步對徐拙開始沒啥難度，兩人幾乎同時把雞肉切成了小塊兒。
切好後把雞肉放進一個小盆裡，就該醃製了。
這是新鮮宰殺的雞，所以不用焯水，要是買的是白條雞或者三黃雞，最好加上焯水的步驟。
等焯過水之後再進行調味兒。
做彆的菜，醃製並不重要，因為後麵還會調味，醃製的時候隻要有個底味兒就行。
但是做辣子雞，醃製這一步就非常重要了，因為油炸過後，任何味道都無法進入雞肉裡麵。
而且這一步既要把雞肉醃透，還不能把雞肉醃得太過，因為醃過了肉吃著鹹，影響最終的成品。
魏君明往盆裡加了一勺食鹽，一勺白糖，一勺胡椒粉，還有一點生抽料酒。
接著又放入了一些蔥薑絲，抓拌均勻後放在一邊進行醃製。
趁著這個時候，魏君明開始教徐拙準備輔料。
三種乾辣椒自不必說，全都要有的，而且三種辣椒都要用溫水浸泡一下。
這樣能夠洗去表麵的灰塵，還能讓乾辣椒中稍稍有些水分，省得下進鍋裡就糊掉。
泡好之後，先擦乾，然後用剪刀把新一代和朝天椒剪成小段，而燈籠椒，則是對半切開。
這三種乾辣椒的比例也是不一樣的，其中朝天椒和燈籠椒各占五分之一，新一代占五分之三。
而所有辣椒的總量，幾乎是雞肉的兩倍。
真?辣椒堆裡挑肉。
除了乾辣椒之外，還得再準備點蔥薑蒜末，而且準備薑蒜末的時候，要用菜刀拍一下，這樣等會兒下鍋後，更容易把味道烹出來。
這些全都準備好之後，爺倆又聊了一會兒天，約莫雞塊醃了有十來分鐘之後，就開始準備油炸的步驟。
架上油鍋，鍋裡倒油開大火燒。
等油熱的時候，魏君明用筷子把盆裡的蔥薑絲挑出來，然後往盆裡打了個蛋黃。
“這是啥意思？不都是打蛋清嗎？怎麼換成蛋黃了？”
徐拙滿臉都是疑惑，中年人的花樣真多。