魏君明笑笑：“加蛋黃能讓雞肉炸出來更加金黃，讓人更加有食欲。”
這麼專業的嗎？
徐拙也有樣學樣的往自己那盆雞肉中打了個蛋黃。
抓拌均勻後，魏君明又抓了一小把麵粉放進了盆裡，繼續抓拌。
“放生粉能讓雞肉的表皮更加香酥，吃起來口感更好，也能更好的鎖住雞肉中的水分。”
這點，徐拙倒是很清楚，也抓了把麵粉放進盆裡抓拌了起來。
最後，魏君明往盆裡倒了半勺油，還反問徐拙：“小拙，你知道加食用油的原因嗎？”
“知道。，是為了讓雞肉下鍋後能夠迅速散開，不粘連到一起。”
說完，徐拙也往自己那盆裡加了半勺食用油。
剛抓拌均勻，鍋裡的油也燒到了七成熱，可以下鍋炸了。
魏君明拿著勺子，攪動著鍋裡的熱油，等油轉動起來之後，他把火調到最大。
然後端起盛雞肉的小盆，一股腦把盆裡的雞肉倒進了鍋裡。
雞肉下鍋後迅速用勺子攪散，等到雞肉表麵發黃的時候用大漏勺撈出來。
雞肉不能炸時間太長，免得把裡麵的水分炸沒了。
所以為了讓雞肉呈現出外酥裡嫩的口感，要縮短炸製的時間，而縮短的方法就是複炸。
雞肉剛撈出來的時候，餘溫還很高，這些餘溫基本上已經可以讓雞肉熟透了。
而複炸，主要是增加色澤，順便讓雞肉呈現出那種香酥的口感。
還有一點就是，逼出雞肉表麵多餘的油脂，使得雞肉吃起來乾香而不油膩。
雞肉撈出來之後，要用細密的濾網在鍋裡撈幾下免得有碎渣留在鍋裡被炸糊，而導致整鍋油都滿是苦味。
油溫八成熱的時候，再次把雞肉倒進去，然後用勺子攪動幾下，讓雞塊充分暴露在熱油中。
二十秒後，把漏勺放在盛油的油鼓上，然後端起油鍋，把鍋裡的油和雞塊一股腦全倒進漏勺中。
這樣炸出來的雞塊外皮香酥，內裡鮮嫩，哪怕不炒製呢，徐拙也覺得不難吃。
不過魏君明顯然是不會這麼想的，他把炒鍋放在灶上，鍋裡倒入一勺菜籽油，開中火燒著。
這一步徐拙沒有跟進，因為他想看看整個過程，免得等會兒手忙腳亂的忘了步驟。
這種行為落在魏君明眼中，卻變成了……
穩重。
他完全不知道，他高大帥氣的乾兒子雖然表麵淡定，其實內心早已經慌的一匹。
因為接下來的步驟，每一步都很關鍵，火候啥的也至關重要，稍有不慎，這份馳名中外的辣子雞，就會被做成……
垃圾。
油溫六成熱，魏君明抓了兩把乾青花椒放進了鍋裡，同時把火調小，這樣能最大限度的炸出花椒中的麻味兒。
徐老板為了防止記不住步驟，悄悄掏出手機，對準魏君明的鍋，按下了錄像鍵。
“你這是乾嘛呢？”
“哦，沒啥，我拍個視頻發給可可，誘惑她一下，省得她老吃零食不吃飯……”