花椒炸出香味兒後，魏君明把準備好的蔥薑蒜末倒進了鍋裡。
再次炸出香味兒，就該放辣椒段了。
這是做辣子雞最重要的一步，假如操作不當，前麵做的那些都成了無用功。
炒辣椒段很講究技巧，首先就是火不能大，一定要小火把辣椒段炒乾炒香，炒到辣椒段在鍋裡翻起來呼啦啦響。
另外翻的過程中也得注意，一定要翻勻，乾辣椒段比較多，紅豔豔的差不多有小半鍋，翻的時候容易遺漏。
而乾辣椒段又是比較容易炒糊的食材，可以說溫度稍微高點，乾辣椒的顏色就會開始變黑，香辣味兒也會變成糊辣味兒。
這樣一來，一鍋辣子雞丁就廢了，所以得注意著點。
魏君明一邊給徐拙說，一邊用勺子嫻熟的翻動著鍋裡的乾辣椒段。
等到辣椒紅亮，發出乾響，魏君明就端著剛剛炸好的雞肉，一股腦倒進了鍋裡。
繼續小火翻炒。
“從辣椒段下鍋裡之後，灶上的火就一直得處於微小火的狀態，現在雞肉是熟的，辣椒也是熟的，隻需要讓麻辣味兒滲入到雞肉中就行了。”
雞肉下鍋後，魏君明開始用小翻勺的方式來翻鍋，這樣能讓雞肉和辣椒花椒更均勻的摻在一起，味道的滲入也就變得更容易了。
翻炒一分鐘後，魏君明往鍋裡加了一勺食鹽，一勺白糖和一丟丟的白醋。
加食鹽和白糖徐拙很清楚，算是給這辣椒段一個底味兒，讓麻辣味兒更加突出。
但是加白醋是什麼操作呢？
“這跟做油潑辣子一樣，主要是讓醋和辣油發生化學反應，從而產生更濃鬱的香味兒。”
魏君明這麼一解釋，徐拙算是懂了，就是酯化反應唄。
之前他把油潑辣子的技能提上去的時候，專門研究過辣椒油放醋的原理。
又翻動兩分鐘之後，魏君明把準備好的熟芝麻和熟花生米也倒進鍋裡，繼續翻炒。
這時候，鍋裡的香味兒更加濃鬱，各種食材的香味兒全都激發了出來，徐拙覺得光聞這味兒就能吃下一大碗米飯。
不過魏君明對這味道還不太滿足，又往鍋裡加了一些花椒油和芝麻油，翻均勻後出鍋裝盤。
徐拙看著麵前那滿滿一盤的乾辣椒段和點綴其中的雞肉塊，不自覺咽了一下口水。
有內味兒了啊，以前吃辣子雞的時候就是這種情況。
不過那會兒吃的辣子雞，辣椒全都是二次利用的，而今天的辣椒畢竟新鮮，這味道真是沒法比。
這盤菜，徐拙覺得低於五十的話，都對不起這麼多乾辣椒的分量。
魏君明對徐拙說道：“今天教你的這種做法是家常做法，其實現在店裡做辣子雞，都是一鍋出來。
就跟魯菜裡的油底沉糖一樣，鍋裡倒油，開始炸雞塊兒，炸得差不多的時候下辣椒花椒，出香味兒就瀝油裝盤。”
這……
徐拙一聽就覺得頭大，幸好魏君明沒這麼教自己，不然真得托病遠遁了。
不過這也激發了徐老板的好奇心，回頭閒下來也得練習一下，不能光等著係統給。
這麼牛逼的做法，回頭要是用出來，絕對能驚掉一地下巴。
這種感覺，就像那天當著一群中原菜師傅做出了牡丹燕菜一樣，想想就覺得好爽。
他正YY著眾人驚豔的那種場麵時候，突然聽到了一聲係統提示音。
“叮，有新的限時任務出現，詳情請點擊任務麵板查詢。”
嗯？