不是所有豬頭都能做扒燒整豬頭的，這裡麵其實也挺有門道。
首先是豬頭的個頭，不能太大也不能太小，最適合的是那種五六公斤重的黑豬豬頭。
之所以對個頭有要求，主要是跟這道菜息息相關。
豬頭太大，豬頭上就會出現各種褶皺，這些褶皺不僅難以清理，而且豬頭還會出現淋巴結和肥肉過多等問題。
這不僅影響這道菜的味道和口感，還影響肉中的營養，嚴重的話還會給人體帶來疾病等健康問題。
而個頭太小的豬頭，不僅存在病豬隱患，而且豬頭上的肥肉太少，口感上來說並不好吃。
徐拙現在收拾的，就是一個大約六公斤重的豬頭，非常適宜做扒燒整豬頭，但並不代表這豬頭很好收拾。
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其實哪怕豬頭合適，技能在手，豬頭收拾起來也很繁瑣，沒有一定耐性的話，根本做不來這活兒。
特彆是收拾到豬耳朵的時候，更是對身心的巨大考驗。豬耳朵裡不僅有很多臟兮兮的豬毛，還有不少耳屎，讓徐拙一邊揪一邊乾嘔。
“為了滿足口腹之欲，人類真是什麼都可以忍受。”
徐拙對於人類在美食方麵的承受能力很是感慨，不過隨即想到自己做這道菜的動機隻是為了裝逼，好像……
還不如滿足口腹之欲說出來好聽呢。
不過他做的這些，可不是單純的為了裝逼，而是為了家人、為了不讓愛他的人失望。
不然就他這遊戲宅的屬性，些許虛榮心算什麼？
有打通關卡重要嗎？
有升到最高級好玩嗎？
有拿到限量道具刺激嗎？
另外清理豬耳朵雖然有點讓人倒胃口，但是想想以前收拾過的豬大腸，可比豬耳朵重口多了，不照樣收拾得乾乾淨淨嘛。
徐拙用這種方式安慰著自己，再加上有意提升自己的耐力，總算把豬頭上的雜毛清理乾淨了。
把豬頭清洗一遍之後，接下來就該給豬頭脫骨了，這也是做扒燒整豬頭這道菜中，最難的一步。
在任何菜中，脫骨的難度都不小，這已經屬於高階刀工了。
而豬頭脫骨，在脫骨技法的範疇中，又屬於難度比較大的一種。
其實不光豬頭，任何頭部類食材脫骨的難度都很大，因為在脫骨的過程中，不僅要熟悉所做食材的頭部結構，還得有力氣才行。
就拿眼前的豬頭來說，在脫骨的時候不僅要精準的把肉進行脫骨，而且還得有足夠的力氣把顱骨拆下來才行。
眾所周知，哺乳動物的顱骨非常結實，而且顱骨上還有錯綜複雜的筋膜組織，想要把顱骨從頭上拆掉，首先得把顱骨劈開才行。
這是一個很考驗人的步驟，劈的力氣太小無濟於事，但是用力過猛，又容易破壞肉的品相。
徐拙翻出一把尖刀和一把砍骨刀，再拿一把磨刀棒，給豬頭脫骨的工具就準備齊全了。
把豬頭清洗一遍，然後把豬頭下巴
朝上放在案板上。
豬頭脫骨想要保持好的品相，下刀的位置至關重要，一般情況下都是從豬下巴處入刀，先把下頜骨拆出來。
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之所以先拆下頜骨，除了能讓豬頭保持品相完整之外，還能把豬舌頭拆出來進行清洗。
豬舌頭上麵有一層舌苔，得全部撕下來才能食用，而豬舌頭在豬頭中的話，這一步很難進行，所以要趁著這個機會把豬舌頭完整的切下來。
另外，下頜骨和顱骨有相連的部位，拆掉下頜骨之後，再拆顱骨就能根據顱骨的構造一步步進行，比暴力拆解方便很多。
徐拙拿著尖刀，在豬下巴正中間的部位下刀，直切到下頜骨上，然後用力一劃，整個豬下巴就被分成了兩半。
接下來，徐拙拿著尖刀，把下頜骨上的那些筋膜組織一點點的挑斷，再小心的把下頜骨和顱骨相連的部位清理出來。
最後抓著下頜骨用力一掀，整塊下頜骨就連帶著豬的牙床，就這麼被拆了下來。
這一步做完後，徐拙擦擦汗，將手中的骨頭扔到垃圾桶中，然後拿著尖刀，開始切豬舌頭。
假如是豬身上其他部位的骨頭，徐拙不介意留下來熬豬骨湯，但是這下頜骨就算了。
先不說這骨頭裡有沒有營養，光那兩排臟兮兮的豬牙就夠人反胃的了。
骨湯什麼的，還是腿骨比較好，至少不會有臟兮兮的牙齒。
豬舌頭切的時候其實是有點難度的，因為舌根的部位和豬脖子上的那些結締組織連在一起，不用心的話很容易就會把舌頭切壞。
徐拙先把舌根附近的結締組織切開，這才小心的把一整根豬舌頭切下來。
不過這會兒舌苔沒法清理，得焯水後才能一塊一塊的撕下來，徐拙把舌頭扔到水盆中，這樣能把裡麵的血水浸泡出來。
接著，他把目光對準了豬的顱骨。
相對於下頜骨來說，這一步難度真挺大的。
不僅要把顱骨拆掉，而且還得保證豬頭不能破相，另外豬上頜豬耳朵等部位的一些細碎骨頭，也得拆出來才行。
徐拙先順著豬下巴上的那道刀口繼續向裡切，一邊切還得一邊把豬肉往兩邊扒拉，儘量讓顱骨後麵的那節椎骨露出來。
這塊椎骨拆出來之後，豬腦子就會暴露在眼前，不過彆急，這會兒豬腦子不好取出來，貿然動手就會碎掉，得再等等才行。
徐拙先順著顱骨的邊，用尖刀小心的把豬肉豬皮一點點拆掉，讓顱骨逐漸顯露出來。
然後拿著砍骨刀，對著顱骨的正後部位用力砍兩下。
等到顱骨裂開後，再拿個碗放在案板上，端著豬頭翻過來，用手拍幾下之後，豬腦子就會完整的掉落在碗中。
這是取豬腦子的一個小技巧，不然盲目去挖的話，取出來的豬腦子就不完整，甚至會碎得跟一團豆腐腦一樣。
扒燒整豬頭用不到豬腦子，徐拙端著碗放進了冰箱中，下次燙火鍋的時候可以放進去煮一下，這玩意兒是於可
可的最愛，可不能扔掉。
接著，徐拙繼續拆顱骨，要把那些筋膜組織一一劃開，還得小心不能切到鼻子耳朵等容易破相的部位。
切到眼睛的時候，徐拙猶豫了一下。
因為按照傳統做法，豬眼睛要提前摳出來，在煮豬肉的時候稍微煮一下就撈出，等到菜做好擺盤的時候，再把豬眼睛放回原位。
不過近些年這種做法一直被人詬病，因為不僅看上去有點殘忍，而且那烏溜溜的大眼睛看起來總覺得有些慎人。
所以現在上桌時候，一般都會用聖女果或者大櫻桃之類的食材放在豬眼的部位，起個點綴作用。
徐拙想了想，覺得大過年的弄倆眼珠實在是煞風景，所以他用了新做法。
傳統雖好，但也不能全盤繼承。