乾菜燜肉這道菜是紹興人的心頭好，發展到現在，整個江浙地區的人，幾乎都是這道菜的擁躉。
比如周總理，每次回紹興，乾菜燜肉都是必點菜品，連招待外賓的宴席上，也有這道菜的身影。
甚至有人說大名鼎鼎的梅菜扣肉，就是源自乾菜燜肉。
不過這事兒到底是真是假，根本無從考證。
因為過去百姓遷徙，官員調動，商業貿易，都會導致菜品流傳，至於菜品的源頭在哪，誰都說不準。
所以就導致一道菜橫跨好幾個菜係的現象。
做乾菜燜肉這道菜，所用到的配料倒是不多。
除了紹興家家都有的梅乾菜之外，剩下的就是肋條肉了。
至於調料也很簡單，除了必須要用到的母子醬油、黃酒和白糖之外，剩下的就是八角桂皮小蔥以及調色用的紅曲米了。
簡單的配料，搭配在一起，卻能做出讓紹興人流連忘返的乾菜燜肉。
這不得不讓人感歎中餐的魅力。
第一樓的後廚配料齊全，肋條肉和梅乾菜都是現成的，甚至連泡好的梅乾菜都有。
不過徐拙沒用那些泡好的梅乾菜，而是重新撕開一包，放在清水中稍稍泡軟用手搓洗兩遍，然後放在溫水中浸泡。
梅乾菜，是用新鮮蔬菜經過堆黃、醃製、發酵、乾製等方法做成的乾菜，香氣濃鬱，口感脆嫩，不管做餡料還是做菜，都是極好的配料。
在我國盛產梅乾菜的地區，常用做梅乾菜的蔬菜有芥菜、雪裡蕻、油菜等，其中芥菜還分為大葉芥菜和花葉芥菜兩種。
在所有梅乾菜的品類中，芥菜乾是食用人數最多的，也是最受歡迎的，所以不少地方說到梅乾菜，一般都特指芥菜乾。
今天徐拙用的梅菜，就是紹興地區出產的芥菜乾。
徐拙把梅乾菜洗淨後攥乾水分，放在了清水中浸泡，之所以先洗淨再浸泡，是因為泡梅乾菜的水，等會兒還要用。
假如不洗的話，難免會有灰塵等被放進鍋裡。
不管影不影響味道，首先會影響胃口。
把梅乾菜泡上之後，徐拙順手把紅曲米也泡在了碗中。
這道菜用紅曲米主要是給肉上色，所以做的時候根本不用往鍋裡放，隻需要把泡好的水倒進鍋裡就行。
龐世傑前兩天已經和戴震霆一塊兒回去了，畢竟要開新店嘛，有很多事要忙。
而且他那個飯店本身就不小，再開分店隻會更大，投資和手續什麼的都需要協調，所以沒有多留。
這會兒做著乾菜燜肉，徐拙突然有些想念這位舅舅。
假如今天他在這，說不定又要跟自己打賭了。
這麼好的機會白白錯過，有些可惜啊。
不過回頭等他的分店開業的時候，有時間的話會過去慶賀，到時候萬一係統給個彆的浙菜，又可以掙一波零花錢了。
徐拙把梅乾菜泡上，其他配料準備到位，然後就去第一樓的冷庫中，切了一塊正方形的肋條肉，邊長差不多有三十厘米，重量在三斤左右。
之所以用這塊肉，是因為徐拙得到的這個技能，做出來的肉就是這種造型。
畢竟是b級菜，跟家常做法已經有很大區彆。
家常做法中，味是第一位的，其次是香，最後才是色。
簡單來說就是不注重賣相，好吃就行。
而係統給的b級菜做法，排第一位的就是色，也就是賣相第一。