因為到了這個級彆，香和味已經差不多到達頂峰，也就賣相才有提升的空間。
徐拙把肉拿來後先用鑷子把豬毛清理乾淨，然後開始給肉改刀。
他先用菜刀剔掉多餘的瘦肉，讓整塊肉呈現出標準的五花三層模樣，同時也讓肉的厚薄度保持一致。
接著，徐拙把這塊肉肉皮朝上擺放在案板上，用菜刀在肉皮上向下切，切到肉的三分之二處停下，把肉皮劃開，但是下麵的瘦肉要連在一起。
這樣每隔兩公分就切一下，豎著切完再橫著切，把這塊肉切成瘦肉連在一起，但是肉皮呈十字花刀的模樣。
經過這麼一改刀，肉的顏值有了明顯提升。
怪不得網上那些美食博主喜歡這麼切肉呢。
徐拙把這塊肉泡在水中浸泡出血水，等半小時之後再動手操作。
等待的時候他也沒閒著，和於培庸認真聊著這道菜的注意事項，一副虛心求教的模樣。
這種舉動，讓於培庸很是高興。
他一直都想不開，徐拙這麼好的孩子，之前徐濟民為什麼把他打發到林平市守著個小麵館自生自滅呢？
這這簡直就是暴殄天物。
不過想想年輕時候的徐濟民，好像也是個暴殄天物的人，明明天賦超絕，在京城的時候卻喜歡騎著自行車瞎逛。
天賦高真的可以為所欲為嗎？
半小時後，徐拙開始在鍋裡燒水，準備做菜。
鍋裡燒水，一直燒開，然後把浸泡了半小時的五花肉肉皮朝下放入鍋中汆水。
這樣做是為了去除肉皮和瘦肉中的雜質，汆水時間不用太長，兩三分鐘就足夠，因為時間太長的話，肉中的鮮味物質和營養物質就會流失。
關火，用漏勺把鍋裡的肉撈出來，放在熱水中清洗一下。
接著把鍋洗乾淨，再次倒入小半鍋清水，把準備好的八角和桂皮放進去大火燒開，讓香料的香味兒浸入到水裡。
熬煮了四五分鐘後，徐拙把清洗乾淨的豬肉放進鍋裡。
再放入蔥結，倒入黃酒去腥，蓋上鍋蓋，開始悶煮。
這個做法，跟家常做法就有點南轅北轍了。
家庭做法是用炒的方式來做的，甚至在炒的時候不放油，先放肉塊在鍋裡煸炒，用這種方式把肉中的油脂煸炒出來。
但是這種方法做出來的肉賣相一般，而且因為經過煸炒，肉皮會有很多焦黃的氣泡，影響美觀和口感。
於培庸原本沒有在意，以為徐拙是要用家常做法來做。
但是現在，他心裡滿是感慨。
所謂天縱之才，大概就是這樣吧。
在沒人教導的情況下就能把專業做法摸索出來，而且每一步都做得非常完美，哪怕於培庸本人都挑不出瑕疵。
當年於長江放棄烹飪的時候，於培庸一度以為他的手藝要失傳，所以四處奔走，最終創立了揚州大學烹飪學院，為的就是有人能夠繼承衣缽。
而現在，出了徐拙這麼個妖孽的孩子。
讓於培庸頓時覺得後繼有人。
想到這裡，他背著手走到徐拙身邊，笑眯眯的問道：“小拙，這道菜想要好吃還有個竅門，你知道是什麼嗎？”
————————————
感謝書友【蕭湘夜羽】打賞的一萬書幣，等會兒還有一更哈，怎麼也得把這道菜做出來。，找書加書可加qq群952868558