其實不光做醬板鴨需要用老油封湯，幾乎所有的品類的鹵味，在製作的時候，都有這一步。
徐拙把熬好的老油倒進高湯中，放入鹵料包和食鹽，再往鹵湯中放入小半筐乾辣椒段，然後開始熬煮。
等鹵湯燒開的時候，徐拙又拿了個小一點的鹵料包，裡麵放入兩把紅曲米，同樣放進鹵湯中。
放紅曲米的目的是給醬板鴨上色，使得鴨皮呈紅潤的棗紅色，讓人一看就想吃。
除此之外，鹵湯中還得放糖，這樣鴨肉吃起來會稍稍回甘，並且還能中和辣味兒和香料的衝味兒，使得所有味道都會變得柔和起來。
不過放糖不能太早，得等鴨子下鍋之後，估摸著鹵湯的味道已經浸入鴨肉中之後再放。
這樣鴨肉吃起來就不會是甜膩膩的了。
徐拙一邊給曹坤講著，一邊等著鹵湯熬好。
其實醬板鴨的做法有很多，各家都不一樣。
徐拙做的這個方法相對來說比較簡單好掌握一些。
熬了差不多一小時後，鹵湯已經熬好，徐拙把鴨子一隻隻下鍋，然後把火調成微火，讓鍋裡的鹵湯保持將滾不滾的狀態。
這個時候是做鹵味的最佳狀態。
因為鹵湯被老油封著，味道和熱量散不出去，會更好的滲入到鴨肉中。
十分鐘後，徐拙把火關掉，然後往鍋裡倒了小半碗白砂糖，用勺子攪動一下，然後把鍋放在一邊燜著。
剛剛鴨子已經在烤爐中烤乾，加上鹵湯濃鬱，所以不用熬煮太久，十分鐘足矣。
接著關火再悶半小時，讓味道徹底浸入到鴨肉中，湖南一絕的醬板鴨就可以出鍋了。
不過就算出鍋，這些鴨子也不能立即吃，還得掛起來風乾才行。
徐拙把一隻隻鴨子撈出來，此時的樣子，比入鍋前那乾巴巴的樣子，不僅多了幾分油潤，而且顏色也從金黃色變成了深紅色。
看上去有點山東風乾雞的感覺。
讓人很有食欲。
而散發出來的鹵香和香辣味兒，更是讓人聞之垂涎。
先把醬板鴨晾乾水分，用刷子在表麵均勻的抹上一層香油，然後再掛起來繼續風乾一整天，這樣醬板鴨才算真正做好。
之所以抹香油，自然不單單是為了給鴨肉增香，更重要的是封住醬板鴨的味道，免得在風乾的過程中，鴨肉的味道也會一並消散。
醬板鴨肉味道鮮美，吃起來口感細膩，是不可多得的美味。
不管佐酒配餐，都是絕佳的搭配。
醬板鴨還具有食療效果，可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，不僅可以補疲勞，還可消毒熱、利小便、這是多數溫熱性肉禽類所少見的。
徐拙囑咐曹坤把做醬板鴨的每一步都琢磨透，弄明白後就開始上新。
不過在上新前，得做好宣傳工作才行。
正好，也試試袁康的深淺……
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