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“這鴨子現在能吃嗎？”
建國昨天嘗了平平無奇的炒血鴨，吃了差不過大半盆米飯，所以他對徐拙做的醬板鴨也格外感興趣。
見徐拙從烤爐裡往外拿鴨子，就立馬湊過來，打算嘗嘗鮮。
徐拙笑著說道：“能吃是能吃，就是不好吃罷了。”
烤好的鴨子已經差不多有六七成熟了，吃的話確實沒問題，不過味道就……
彆看這時候鴨肉已經熟得差不多了，但是經過烤製之後，鴨肉中的水分也油脂幾乎都被烤出來了，加上醃製的料汁隻是給鴨子入了點底味兒而已，所以吃起來會很難吃，乾巴巴的難以下咽。
徐拙還沒來得及給建國解釋，建國下手就擰了根鴨腿。
一邊往嘴裡送一邊說道：“鴨子怎麼會難吃呢，這麼好的食材，咋做都非常……”
他說不下去了。
因為入口的口感跟自己想象中差距很大。
誰能想到，外皮金黃還泛著油光的烤鴨，肉質居然又乾又硬，而且味道也有點淡，讓人根本咽不下去。
這鴨子的味道也太差勁了吧？
他剛準備吐出來，順便把手中的鴨腿扔掉，旁邊一直沉著臉的曹坤就發話了：“敢吐掉我跟你沒完！”
好好的一隻鴨子，被建國這麼武斷的擰掉一根鴨腿，這對於喜好做鹵味的曹坤來說簡直是不可饒恕的。
也就是看在是徐拙兄弟的麵子上，他沒法翻臉。
要是關俊傑帶來的那群師兄弟敢這麼做，曹坤的大耳巴子早就打過去了。
建國也覺得不好意思，拿著那根鴨腿沾了點番茄醬，愣是這麼硬拽著把鴨腿上的肉給吃了個乾淨。
讓徐拙一時不知道該說他憨還是誇他牙口好。
做醬板鴨，其實就是個把鴨肉的水分和油脂烤出來，再浸入鹵湯的一個過程。
在這個過程中，鴨肉從豐腴變得勁道，肉質從疏鬆變得緊實，味道也從鮮香變為鹵湯的醬香。
而現在徐拙要做的，就是熬一鍋鹵湯，進行浸鹵。
熬鹵湯要用的香料有很多，有安息香、花椒、丁香、乾草、砂仁、黑胡椒、當歸、香葉、白蔻、桂圓、草果、白果、山奈、草寇、茴香、木香、沙參、八角、桂皮、良薑、白胡椒、辛夷、篳撥、陳皮等三十餘味香料或中草藥。
把這些香料按照比例裝進鹵料包中，封好口，做成醬板鴨專用的鹵料包。
然後徐拙準備了大半鍋豬骨和老母雞熬成的高湯，用高湯做鹵湯，是醬板鴨好吃的秘密。
不過光高湯和香料還不行，還得往裡麵加入用老湯熬製的老油來增加板鴨的香味兒，使得醬板鴨的香味兒變得更加厚重馥鬱。
老油的熬製其實挺簡單的，徐拙從鹵羊蹄的老湯中舀出一小盆，在裡麵放入一些切磋的乾辣椒，再倒入差不多兩三斤的花生油，放在灶上熬製二十分鐘。
然後過濾一下，就是鹵湯用的老油了。
放老油的好處有很多。
老油可以封住鹵湯中的熱量，使得鹵湯就算離火了也能保持很長時間的高溫狀態；也可以封住鹵湯的味道，使得味道不外泄，能更好的滲入到鴨肉中。
另外放老油可以讓油脂重新浸入到鴨肉中，使得原本乾巴巴的鴨肉變得油潤起來。