第1007章 炒涼粉【求票】(2 / 2)

好吃的涼粉所謂的焦而不糊,說的就是那層靠近鍋底被油煎過的那一麵。

“小拙,你要記住,炒涼粉想要好吃,關鍵就是要油潤,隻要能夠做到這一點,涼粉就不會難吃了。”

趁著這會兒沒事,老爺子開始給徐拙講炒涼粉的要點。

徐拙覺得自己學這玩意兒沒啥用,因為炒涼粉這種小吃對他來說實在遙遠。

倒不是看不起這道美食,主要是街頭小吃類的菜品,一直都是高檔飯店不怎麼上的。

做好了是應該的,畢竟人家是路邊攤,你是大飯店。

假如做不好,那就等著挨罵吧。

堂堂大飯店做一道小吃還沒路邊攤做的吃著過癮,而且還賣那麼貴,這不是典型的找罵嗎?

而且用大飯店的規矩和套路做街頭小吃,往往都會有這種結局。

所以徐拙堅決不會再店裡上炒涼粉,原因就在這裡。

幾分鐘後,老爺子掀開鍋蓋,把鍋裡的涼粉顛兩下,讓鍋底那些已經被煎得煎黃的涼粉翻個麵。

接著,他往鍋裡倒了一點老抽,開始不停的翻炒起來。

這一步主要是為了給涼粉上色,同時也讓涼粉在翻炒中能夠變得散碎一些,這樣吃起來口感會更好。

又過幾分鐘,老爺子把準備好的辣椒麵倒進去,再放入切好的蒜苔,繼續翻炒。

這時候,鍋裡的涼粉表麵已經有了一層焦黃的酥皮,香味很濃。

辣椒麵的加入使得鍋裡多了一股濃鬱的香辣味兒,加上之前西瓜豆醬炒出來的紅油,紅豔豔的看上去很饞人。

不過蒜苔倒進去之後,鍋裡的溫度稍稍有些降低,涼粉因為內外受熱不均,加上翻炒時間過長,有裂開的趨勢。

不過這樣正好,涼粉散碎一些才會更入味,才會更好吃。

繼續翻炒,一直到鍋裡的蒜苔有劈啪聲傳出來,就說明已經好了。

這時候老爺子往鍋裡撒了點食鹽和五香粉,又稍稍撒了點白糖,翻炒均勻後,把之前準備好的蒜末一股腦倒進鍋裡。

一股濃鬱的蒜香味兒頓時從鍋裡飄了出來。

老爺子把火關掉,蓋上蓋子悶了半分鐘,然後再次把鍋裡這些泛著油光的涼粉翻一遍,出鍋裝盤。

呃不對,鍋裡的涼粉太多,應該是出鍋裝盆才對。

老爺子足足裝了一小盆,端著就去了餐廳。

徐拙拿著幾副碗勺和一個大勺子,來到餐廳,盛了四碗炒涼粉出來,然後配著還有些燙手的羊肉炕饃,開始吃晚餐。

經過一番炒製之後,看似不怎麼冒煙,實際上非常燙,所以吃的時候一定不能心急。

徐拙用勺子舀了一塊涼粉,先聞了聞味道,蒜香味兒十足,讓人不由就想嘗一口。

放在嘴邊吹了吹,約莫著差不多的時候,他把這塊涼粉送進嘴裡。

頓時,各種香味兒便在口腔中開始綻放,同時涼粉那略焦的外皮和q彈的內裡,給這道美食更增添了不少魅力。

而蒜苔的清脆,讓這道小吃的口感更加豐富,搭配著羊肉炕饃,絕對是一大享受。

“香,太香了!”

吃完後再來一碗綠豆湯,這生活真是賽過活神仙。

吃飽喝足,徐拙剛準備和於可可回酒樓,老爺子突然略微扭捏的說道:

“小拙,我前幾天閒著沒事也寫了個教程,你來幫我看看寫的怎麼樣……”

徐拙:???

這是看彆人都出了教學教程,自己也坐不住了嗎?,找書加書可加qq群952868558

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