好吃的涼粉所謂的焦而不糊，說的就是那層靠近鍋底被油煎過的那一麵。
“小拙，你要記住，炒涼粉想要好吃，關鍵就是要油潤，隻要能夠做到這一點，涼粉就不會難吃了。”
趁著這會兒沒事，老爺子開始給徐拙講炒涼粉的要點。
徐拙覺得自己學這玩意兒沒啥用，因為炒涼粉這種小吃對他來說實在遙遠。
倒不是看不起這道美食，主要是街頭小吃類的菜品，一直都是高檔飯店不怎麼上的。
做好了是應該的，畢竟人家是路邊攤，你是大飯店。
假如做不好，那就等著挨罵吧。
堂堂大飯店做一道小吃還沒路邊攤做的吃著過癮，而且還賣那麼貴，這不是典型的找罵嗎？
而且用大飯店的規矩和套路做街頭小吃，往往都會有這種結局。
所以徐拙堅決不會再店裡上炒涼粉，原因就在這裡。
幾分鐘後，老爺子掀開鍋蓋，把鍋裡的涼粉顛兩下，讓鍋底那些已經被煎得煎黃的涼粉翻個麵。
接著，他往鍋裡倒了一點老抽，開始不停的翻炒起來。
這一步主要是為了給涼粉上色，同時也讓涼粉在翻炒中能夠變得散碎一些，這樣吃起來口感會更好。
又過幾分鐘，老爺子把準備好的辣椒麵倒進去，再放入切好的蒜苔，繼續翻炒。
這時候，鍋裡的涼粉表麵已經有了一層焦黃的酥皮，香味很濃。
辣椒麵的加入使得鍋裡多了一股濃鬱的香辣味兒，加上之前西瓜豆醬炒出來的紅油，紅豔豔的看上去很饞人。
不過蒜苔倒進去之後，鍋裡的溫度稍稍有些降低，涼粉因為內外受熱不均，加上翻炒時間過長，有裂開的趨勢。
不過這樣正好，涼粉散碎一些才會更入味，才會更好吃。
繼續翻炒，一直到鍋裡的蒜苔有劈啪聲傳出來，就說明已經好了。
這時候老爺子往鍋裡撒了點食鹽和五香粉，又稍稍撒了點白糖，翻炒均勻後，把之前準備好的蒜末一股腦倒進鍋裡。
一股濃鬱的蒜香味兒頓時從鍋裡飄了出來。
老爺子把火關掉，蓋上蓋子悶了半分鐘，然後再次把鍋裡這些泛著油光的涼粉翻一遍，出鍋裝盤。
呃不對，鍋裡的涼粉太多，應該是出鍋裝盆才對。
老爺子足足裝了一小盆，端著就去了餐廳。
徐拙拿著幾副碗勺和一個大勺子，來到餐廳，盛了四碗炒涼粉出來，然後配著還有些燙手的羊肉炕饃，開始吃晚餐。
經過一番炒製之後，看似不怎麼冒煙，實際上非常燙，所以吃的時候一定不能心急。
徐拙用勺子舀了一塊涼粉，先聞了聞味道，蒜香味兒十足，讓人不由就想嘗一口。
放在嘴邊吹了吹，約莫著差不多的時候，他把這塊涼粉送進嘴裡。
頓時，各種香味兒便在口腔中開始綻放，同時涼粉那略焦的外皮和q彈的內裡，給這道美食更增添了不少魅力。
而蒜苔的清脆，讓這道小吃的口感更加豐富，搭配著羊肉炕饃，絕對是一大享受。
“香，太香了！”
吃完後再來一碗綠豆湯，這生活真是賽過活神仙。
吃飽喝足，徐拙剛準備和於可可回酒樓，老爺子突然略微扭捏的說道：
“小拙，我前幾天閒著沒事也寫了個教程，你來幫我看看寫的怎麼樣……”
徐拙：？？？
這是看彆人都出了教學教程，自己也坐不住了嗎？，找書加書可加qq群952868558