肉餡店裡原本就有，不用另外準備。
但是蹄筋就沒法準備了，隻能從剛剛脫骨的骨頭上現剔。
對於徐拙來說，這無疑又是一次公開處刑，而且每次失誤，郭興旺這個“傷殘人士”就在邊上賤笑不止。
讓徐拙總有種給他一刀、讓他變成真的傷殘人士的衝動。
好在，馮衛國對這活兒比較拿手，他用菜刀麻利的把豬蹄骨一塊塊的分開，然後再用剃骨刀把蹄筋刮下來。
整個過程又快又好，剔過的骨頭乾乾淨淨。
剔完蹄筋後，徐拙先把這些骨頭全都收拾起來，等熬高湯的時候加進去，可以讓這些骨頭再發揮一下餘熱。
至於剔下來的蹄筋，則是用刀切碎，摻在剁好的肉餡中。
另外還要摻進去的，還有馬蹄碎。
蹄筋筋道，馬蹄清脆，這兩樣能夠豐富賽熊掌的口感。
兩種食材摻到肉餡中之後，把肉餡攪打成團。
這一步跟做餃子餡包子餡沒什麼區彆，唯一的區彆就是，在攪打的過程中，裡麵不用放任何調料。
包括蔥薑蒜以及生抽料酒什麼的全都不用放。
因為接下來是要鹵製的，放了調料會影響鹵香味兒的滲入。
鹵製之前，得先把肉餡填到脫了骨的豬蹄中。
這一步跟做水晶肘花有點相似，把肉餡填進豬蹄中，要填結實，但是脫骨切下的刀口也得重新對上，不能填餡太多把肉皮徹底撐開。
填好之後，拿一張乾淨籠布，小心的把豬蹄放上去，然後慢慢滾動豬蹄，讓籠布把豬蹄裹起來。
等快到頭的時候，把兩端多餘的籠布對折進來，再向前一滾，讓籠布把豬蹄完美的包裹住。
接著用細繩把豬蹄從上到下全都纏住，這就算弄好了。
接下來，就該鹵製了。
鹵製豬蹄很簡單，加上後廚有好幾種鹵湯，鹵這些豬蹄就更加方便了。
鍋裡加水，然後在裡麵倒入一些生抽老抽，接著往裡麵倒入兩大瓢鹵水晶肘子的鹵湯，燒開後再倒入一些白酒，放一把冰糖，然後就可以往鍋裡放豬蹄了。
一個個用籠布包裹著的豬蹄放進鍋裡後，馮衛國把火調小，蓋上鍋蓋，半燜半煮的開始鹵製。
整個鹵製過程需要一個半到兩個小時，時間比較長。
畢竟是隔著籠布嘛，鹵湯的熱量不會直接作用在豬蹄上，所以熱量上來的比較慢。
但這也有個好處，就是鹵出來的肉非常完整，不會過於爛糊。
鍋裡的豬蹄鹵製的時候，徐拙在郭興旺那個受傷的手上彈了一下：“解開吧，活兒都結束了還纏著做啥？”
郭興旺躲了一下：“彆鬨彆鬨，血還沒凝固呢。”
左右看看，發現馮衛國不在，這貨立馬在自己手上拍了拍：“建國太實誠了，我說包多點他就直接給我整成了拳擊手套，兩大包紗布用得乾乾淨淨的。”
說完，郭興旺用肩膀撞了一下徐拙：“今晚下班，我帶走幾個豬蹄練手行不？”
徐拙自然不會有意見的。
彆說拿幾個回去練手了，就算帶走燉著吃徐拙也會答應下來。
畢竟郭興旺是馮衛國的徒弟，又是郭樹英的堂孫，這關係能拒絕嗎？
其實不光郭興旺要帶豬蹄回家練習，徐拙也打算帶幾根回去好好練習一下脫骨，免得再被公開處刑。
掛逼沒了外掛，就是這麼……
唉！
一聲歎息。，找書加書可加qq群952868558