這種食材不管爆炒椒鹽炭烤生醃，還是煮粥煎炸等做法，味道都極美。
哪怕放在鍋裡白灼一下呢，配上蘸料，也是夜市攤上最受歡迎的一道美味。
在皮皮蝦眾多的做法中，生醃是比較簡單的，但有一個要求，那就是蝦必須要新鮮。
不新鮮的蝦可不能做生醃，那樣不僅不好吃，而且腥味還重。
隻有活蹦亂跳活力十足的蝦，才是做生醃最好的食材。
謝海龍一邊收拾盆裡的蝦，一邊給徐拙講著他老家那邊吃蝦的習慣。
“我們那邊不僅喜歡把瀨尿蝦做成生醃，彆的食材，比如血蛤、生蠔、螃蟹、明蝦等海產品，隻要是鮮活的，首選都是生醃。”
皮皮蝦的收拾不算麻煩，畢竟是海洋生物，自身還挺乾淨的。
隻需要放在清水中，用小刷子刷一下，再衝洗乾淨就行。
清洗好的皮皮蝦，得用剪刀把腿和頭尾的尖刺剪掉。
這樣不僅更方便製作，而且吃的時候也更加方便一些。
把清洗好的皮皮蝦放進涼白開中浸泡起來，趁著這個時間，可以把醃料準備一下。
估計是擔心家裡沒有做皮皮蝦的醃料，謝海龍來的時候專門帶了一些。
畢竟也是飯店的廚師長嘛，這些調料都是現成的。
徐拙看到謝海龍帶來的有魚露、朝天椒、香菜、大蒜等等，這些等會兒都要用到。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品。
這是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
這道調味品原產自福建和廣東潮汕等地，早期由華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今在歐洲也有逐漸流行。
在閩菜、粵菜、以及東南亞美食中，魚露都是不可多得的調味品。
但在我國北方地區，對這道調味品還挺陌生的。
現在徐拙拿著這瓶謝海龍帶來的魚露，仔細端詳著。
家裡其他人或許不用研究這些，但是他可是立誌要把八大菜係融會貫通的人，而魚露又是粵菜繞不開的一道調味品，自然得好好研究一下了。
“謝叔叔，菜裡放了魚露，是不是就不用放鹽了？”
謝海龍點點頭：“對，做魚露時候裡麵會加很多鹽進去，發酵之後，鹹味兒中會有很濃的鮮味，所以我們那邊做海鮮的時候，一般都會用魚露代替食鹽。”
過去吃的都是粗鹽，味道發苦，所以要加彆的食材發酵一下再吃。
這種習慣不光在潮汕地區才有，其實江浙一帶也是如此。
不過江浙一帶是用醬油代替食鹽，而潮汕地區則是用魚露代替。
雖然調料不同，但是作用是一致的。
謝海龍把要用到的食材全都清洗一遍，然後開始準備製作。
首先是大蒜，做生醃海鮮，大蒜是必不可少的配料。
把大蒜放在案板上，先用菜刀拍扁，然後再切成蒜末，要多準備一些，這樣醃製出來的皮皮蝦才更好吃。
除了蒜末之外，朝天椒、薑絲、香菜也少不了。
至於調料方麵，除了魚露之外，還要用到生抽、白糖、香醋、香油等。
這些準備好之後，謝海龍架上炒鍋，鍋裡倒入少量花生油，油熱後關火，然後把蒜末倒進去爆香。
這樣做是為了把大蒜的那種衝味兒炸一下，把蒜香味兒激出來，同時也能讓蒜末保持生蒜的味道。
接著把蒜末與鍋裡的花生油倒出來，把準備好的辣椒薑絲香菜段放進去，再倒入魚露生抽白糖香醋和香油。
最後加一勺涼白開進去，醃製皮皮蝦的料就準備好了。
把醃料放在一邊，謝海龍將涼白開裡麵浸泡的皮皮蝦撈出來，放在案板上用菜刀切成小段，然後放進醃料中。
攪拌一下，讓所有皮皮蝦都能浸到醃料，然後蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室。
進行低溫醃製。
“這就行了？”徐拙知道做法簡單，卻沒想到會簡單到這種程度。
不過這樣做出來的蝦真的好吃嗎？
他看著那些滿是膏的皮皮蝦，生怕不好吃，浪費了這麼好的蝦膏。
不過謝海龍一臉篤定：“放心吧，保證讓你吃了還想吃！”
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