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端午宴過後，生活再次上了正軌。
微博上，葛家那邊的人還在跟徐拙這邊的扯皮。
不過不知道為什麼，之前賀國安那個做帶子上朝的視頻被刪了。
而且不僅在微博上刪了，其他平台上全都刪了個乾淨。
雖然在一些盜版視頻平台還能找到，但是主流的短視頻平台上，已經徹底搜不出來了。
這點，讓徐拙很是疑惑。
不過疑惑歸疑惑，他並沒有多關心這事兒。
畢竟店裡挺忙的，加上徐拙現在對網絡有著莫名的抗拒，所以這些事兒全都交給了袁康打理。
他自己呢，則是在後廚安心當做菜，不管那麼多閒事。
徐拙不在網上露麵，但是徐文海卻活躍了起來。
端午節過後，甚至還發了個做電飯鍋燜雞的視頻。
這道美食的做法，自然是徐拙教的，而代價就是在徐拙指定的時間內，徐文海要把布袋雞這道美食教給他。
布袋雞是魯菜名品，整雞脫骨後塞入泡發好的各種食材，因為像布袋，因而得名布袋雞。
布袋雞不僅魯菜中才有，中原菜也有這道美味，不過相對於布袋雞，中原這邊多了個限製，名叫八寶布袋雞。
其實魯菜中往雞肚子裡塞的食材也是八種，不過中原菜這邊為了區彆魯菜的名字，特意改成了八寶布袋雞。
這種風格，在其他菜品中也有體現。
比如魯菜有名的當家菜蔥燒海參，在中原菜係中，就叫大蔥燒海參。
彆看隻是多了一個字，但卻增加了這道菜的辨識度，同時也跟魯菜的蔥燒海參有了明顯的區彆。
《小聰明》
假如你以為隻有中原菜係和魯菜菜係才有這道菜，那你就錯了。
比如在做布袋雞的時候，從雞翅的部位用繩子或者類似的食材把雞係一下，讓做出來的菜品成葫蘆狀。
這就是川菜、閩菜中都有的八寶葫蘆雞了。
另外在浙菜和蘇菜中，也都有類似的做法。
雖然具體的步驟不相同，但大致上是沒差的。
特彆是整雞脫骨後再塞入泡發好的食材，跟魯菜的做法都完全沒有區彆。
等潛心好學的技能終於冷卻完畢後，徐拙在微信上跟徐文海約定好之後，便開始準備做布袋雞要用到的食材。
布袋雞要用到的八寶食材並不固定。
一般選用的都是水發類的乾品。
比如海米、蹄筋、香菇、瑤柱、火腿、乾貝、魷魚、海參、玉蘭片等。
這些乾品配上青豆或者豌豆，再加上切碎的馬蹄，就是完美的八寶餡料了。
八寶餡的主料是青豆，但也不能太多，一旦多了味道就容易讓人起膩，所以要均衡著來。
徐拙準備的食材有海米、海參、蹄筋、香菇、玉蘭片、和金華火腿，這些都是店裡現成的食材，並不需要額外準備。
這六樣再加上青豆和馬蹄丁，妥妥的湊成了八種食材。
假如沒有這麼多乾品的話，其實弄點雞肉切成丁，摻進去也一樣好吃。
這種菜品並沒有什麼嚴格的規定，多一樣少一樣沒多大區彆。
到了約定那天，徐拙早早的就開始在廚房準備了。
各種乾品提前泡發好，然後全都切成玉米粒大小的丁，各自盛在盤子裡備用。
至於青豆，則是放在清水中泡漲，馬蹄去皮同樣切成丁。
一切準備就緒後，徐文海也開著車施施然來了。
來的時候，不知道是顯擺自己買雞的渠道更好還是怎麼，他居然提了兩隻小母雞過來，還聲稱是散養的走地雞。
個頭不大，不過做布袋雞，確實不能用個頭太大的雞。
畢竟，這是一道整雞類的蒸品。
要是弄個十來斤重的大公雞，這得蒸到啥時候？
做布袋雞得用現殺的雞才行，所以現在這兩隻雞還是活的，徐文海沒有提前下手。
來到四方酒樓的廚房之後，他才開始找工具忙著殺雞。
做布袋雞的小母雞跟彆的菜品不一樣，這小母雞宰殺時候隻能從頸部下刀，不僅要從這裡放血，甚至還要從這裡出骨和出內臟。
所以在宰殺時候，刀口一定要找準位置。
既不能亂切一氣把脖子割斷，也不能因為考慮刀口問題而忽略了原本要切斷的血管。
反正就是在切斷血管時候，順勢在脖頸部位向下再劃一點，讓脖子的部位刀口變大一些。
畢竟要從這個部位出骨，開口太小的話，雞架可是掏不出來的。
而且雞翅和腿在脫骨的時候，要從這個部位慢慢伸出來才行，開口太小很容易造成腿骨或者雞翅骨捅破雞皮，造成脫骨翻車。
徐文海講解得很認真，生怕徐拙不知道該怎麼操作。
等他講完把雞血放了之後，卻發現徐拙已經開始燙雞毛開始褪毛了。
“你都知道了？”
“對，都知道了，我之前學過脫骨，也練習過從脖頸部位出骨，所以你不用講解太細，等會兒直接進行下一步就行。”
徐拙一邊說著，一邊快速把雞身上的雞毛薅下來。
沒辦法，有脫骨技能的，就是這麼為所欲為。
他表現得這麼逆天，倒是讓徐文海挺高興的。
“會脫骨好啊，以後可以做很多菜了。對了，你會鱔魚脫骨嗎？”
徐拙：“……”
這天真就往死裡聊是吧？
“我現在就會禽類脫骨，彆的還沒學到呢。你快點，我這雞毛都褪好了你咋才開始啊？”
暗暗的懟了老爹一句後，徐拙開始認真的清理雞毛。
徐文海也不再說話，一心一意的開始褪雞毛。
在做整雞這方麵，徐文海的經驗是很豐富的。
當年他不會殺雞，被老爺子一腳踹到了一家燒雞店，在裡麵當了兩個月的殺雞工，從此以後，殺雞對他來說完全沒有難度。
甚至可以說閉著眼就能把一隻雞安排得明明白白的。
父子倆各自把手中的雞收拾乾淨後，就開始準備脫骨的步驟了。
從脖頸部位出骨和內臟的時候，不能著急去拽肚子裡的那些內臟，而是要先把雞脖子裡的骨頭完全抽出來。
隻有把這根骨頭也抽出來，才能讓開口擴大，不管雞架還是內臟，都能從容的從裡麵抽出來。
不然口子太小，很容易把雞皮扯壞的。
徐拙把這隻褪了毛的小母雞放在案板上，先用手把放血的那個開口部位往兩邊扒拉，讓裡麵的頸骨露出來。
然後順著頸骨往下摸索，找到頸骨和雞架連接的部位，用力向上拉，等到能夠看到的時候，用菜刀砍斷。
弄斷後，整個雞脖和雞頭就變得很靈活了。
徐拙抓著這根骨頭的斷口處輕輕往外拉，隨著拉動骨頭，雞脖子上的皮開始慢慢褶皺起來，最後全部疊放在雞頭的下麵。
趁著這個時候，抓著菜刀，把雞的頸骨砍斷。
這點需要注意的是，不能砍到雞頭的下麵，要留下一點點雞頸骨，這樣菜品出鍋時候比較容易出造型。
而且不容易把雞皮切斷。
這一步做好後，徐拙長長的鬆了口氣。
不是累著了，而是接下來要往外拽內臟，他多少有點不適應。
儘管是廚師，也宰殺過很多次雞鴨，但是從脖頸的部位往外拽內臟，讓徐拙多少有點接受不了。
首先拽的，自然就是雞脖上就連著的氣管了。
徐拙小心的從雞皮上抽出來，順帶著把頸部雞皮上的那些淋巴組織也一並清理了個乾淨。
畢竟是要吃的東西，一些雜七雜八沒啥用的組織還是儘早去掉比較好，省得影響整體的口感和味道。
而且這些東西人吃了也沒啥好處，所以收拾的時候，還是勤快點比較好。
雞脖子這裡清理乾淨後，徐拙順著氣管和切斷的血管往裡拽。
同時把雞肚子裡最靠前的兩根肋骨掰斷，省得等會兒拽的時候擋通道，也防止等會兒用力過猛的時候，肋骨直接刺穿雞皮。
首先被徐拙拽出來的，是雞的嗉囊。
摸起來，裡麵好像還有些糧食籽兒。
徐拙沒敢細想，畢竟這種部位，想多了的話味兒太竄，還是不要發散思維比較好。
等嗉囊出來後，就是成串的消化器官了。
心肝之類的內臟，也被裹挾著帶了出來。
不過等腸子也慢慢往外出的時候，就得小心點了。
腸子不能揪斷，等約莫著腹腔已經空了的時候，就得停下來先脫骨了。