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鍋燒鴨是一道非常繁瑣的菜品，所以想要在午飯的時候吃，這會兒差不多就該下手製作了。
老爺子跟著徐拙來到廚房，抱著膀子看他操作。
在老爺子的印象中，徐拙應該不會做這道菜的，所以他等著徐拙出錯的時候準備指點兩下。
徐拙則是老老實實的按照係統的教程開始製作。
c級技能，再加上老爺子在旁邊掠陣，哪怕閉著眼睛都不會出錯。
所以徐拙很放鬆。
鍋燒鴨這道菜所用到的配料不多，除了鴨子之外，剩下的就是各種香料以及蔥薑之類的了。
另外在炸的時候要用到酥糊，也就是雞蛋麵粉澱粉攪成的麵糊。
對於徐拙來說，配料什麼的都很簡單。
這道菜的難點在於步驟上的繁瑣。
就拿現在來說，被店家已經宰殺好的鴨子，徐拙還得重新收拾一下。
不僅要把鴨掌、翅尖、鴨頭以及鴨屁股剁掉，而且還要把鴨身上的那些沒有清理乾淨的絨毛給揪出來。
等這些處理完之後，還得給鴨子脫骨。
之所以有這麼一個步驟，主要是為了方便剔肉。
鍋燒鴨在蒸好之後，是要把鴨肉一點點剔出來的，不留一點骨頭。
為了能夠節省製作的時間，也為了讓鴨子儘快熟成，所以最好提前給鴨子脫骨。
沒有骨頭在裡麵，不僅節省烹製的時間，而且也方便蒸製之後的操作。
給鴨子脫骨相對於布袋雞來說就簡單了，因為鴨子是開膛的，而且鴨屁股鴨頭都不在，可以隨意脫骨，不用考慮鴨身的完整性。
徐拙拿著菜刀，三下五去二就把鴨子身上的骨頭全都抽了出來。
本來嘛，鴨子身上的骨頭也不多，出了跟頸骨連在一起的脊椎骨以及肋骨之外，剩下的就是鴨翅骨與鴨腿骨了。
這些一旦抽出來，整個鴨子就變成了一團可以隨意揉捏的肉。
剔骨完畢後，徐拙把鴨肉放進清水中浸泡，去除一下血水。
老爺子對徐拙脫骨的手藝並不懷疑，畢竟連布袋雞都能做出來，給鴨子脫骨又算得了什麼呢？
浸泡二十分鐘後，徐拙燒了一鍋水，裡麵放入蔥段薑片以及白酒。
把浸泡好的鴨子冷水下鍋焯水。
焯水這一步對鴨子來說很重要，因為鴨肉腥臊味兒重，不焯水或者焯水不徹底的話，這種腥臊味兒會留在肉中。
為了讓這些異味散去，在焯水的時候要多放一些白酒，利用白酒的揮發性，讓肉中的異味跟著散去。
水開後，徐拙拿著一個勺子，熟練的從鍋裡開始撇浮沫。
等浮沫撇乾淨後，徐拙用漏勺小心的把鍋裡的鴨子撈出來。
這時候他才把火關掉。
之所以這樣做，是因為在焯水的過程中，假如浮沫還沒撇趕緊就關火，或者鴨子沒撈出來就關火，很容易使得浮沫沾到鴨肉上。
這些浮沫是鴨子體內的雜質，比如血液什麼的，腥味兒較重，所以要儘量避開。
鴨子撈出後放在一邊，徐拙則是快速把鍋裡的水倒掉，再清洗乾淨，然後準備熬鹵湯。
做這道菜，鴨子是需要用鹵湯鹵製的。