除此之外，還要放入一點點老抽提色，以及裝有花椒大料桂皮香葉等香料的鹵料包。
這些全都放進砂鍋中之後，旁邊灶上的豬骨高湯也已經燒開。
徐拙拿著勺子，把高湯一勺一勺的澆入到砂鍋中。
等到滾熱的高湯將鴨子和鴿子浸泡住之後，他這才端起鍋，把砂鍋裡的豬骨高湯加滿。
這一步賀國安和季文軒倒是很清楚，剛開始用勺子一點點往砂鍋裡澆，是讓鴨子和鴿子適應豬骨高湯的溫度。
要是猛一下全倒進去，鴨子和鴿子的外皮有可能會破開。
而且鴨子和鴿子肚子裡的空氣也會膨脹，有破壞鴨子外皮的風險。
一旁的季明宇小聲的問季文軒：“爺爺，高湯不加熱不就行了嘛，這麼麻煩，感覺多此一舉。”
季文軒搖搖頭：“現在鴨子還燙手，鴨皮碰到冷水的時候會收縮，再進行熬煮鴨皮絕對會破開。”
“那用燒開的高湯就沒事了嗎？”
賀國安點點頭，接過了話茬：“燒開的高湯一點點澆上去，可以讓鴨皮逐漸鬆弛，有更好的延展性。
這樣在砂鍋裡悶煮的時候，外皮就不會破開了。這一招不算高明，但真挺實用的。”
看到這裡，賀國安心裡對這道菜的做法已經有了顛覆性的認知。
原本他總是往高深的技法方麵去想，結果做出來的鴨子一直達不到記載中的那種味道和口感。
但是現在，看到徐拙的操作之後才反應過來，這道菜考究的不是烹飪的技法，而是簡單技法的綜合運用。
就現在徐拙展示的這些，他在學徒時候就已經會了。
然而這麼多年來，卻一直沒有合理運用。
烹飪一道，果然學無止境。
他沉下心來，繼續看徐拙的操作。
砂鍋裡的豬骨高湯已經加滿，徐拙蓋上蓋上，先悶了十來分鐘。
然後才戴上隔熱手套，雙手捧著砂鍋放在了灶上。
接著，開大火，把砂鍋裡的豬骨高湯燒開。
這個時候，徐拙掀開砂鍋的蓋子，拿著一瓶高度白酒，往砂鍋裡倒了小半碗。
然後把火調小，讓鍋裡的湯汁保持微微沸騰的狀態進行煮製。
看到這一步的時候，賀國安長長的鬆了口氣，他已經知道這道帶子上朝怎麼做了。
油炸、悶浸、白酒……
這一套下來，哪怕腥臊味兒再重，也會被去除得乾乾淨淨。
高，實在是高！
他衝徐拙一抱拳，朗聲說道：“徐老弟，所謂達者為師，今天你做的這道帶子上朝我心服口服，而且把我心中積鬱多年的問題給解決了，多謝多謝。”
一旁的賀炎滿臉都是懵逼。
什麼情況？
老爹喊他老弟，那我豈不是突然矮了一輩兒？，找書加書可加qq群952868558