做好的油酥看上去顏色發黃，十分油潤但是表麵卻沒有明油出現，非常柔軟，跟橡皮泥一樣。
在麵點中，油酥不僅起到防止粘連的作用，而且裡麵因為有油脂的存在，受熱更快，能夠讓麵點在烤製的時候迅速起層。
而油酥中的麵粉，也會在熱油的作用下迅速變酥。
不管什麼麵點，假如想要做出來起層起酥的話，就離不開油酥。
郭興旺一邊攪著盆裡的油酥，一邊把油酥的作用簡單說了一下。
看徐拙的視頻看習慣了，所以遇到知識點什麼的郭興旺就會下意識的講解一下。
雖然他也很清楚沒幾個人會對著視頻製作，但這樣至少顯得自己博學不是，怎麼也能增加一些印象分。
麵皮和油酥做好之後，郭興旺開始做梅乾菜餡料。
他先是把泡發好的梅乾菜清洗了三遍，這樣不僅能夠把多餘的鹽分洗出來，同時也能洗掉梅乾菜裡麵的泥沙。
這年頭，乾菜裡摻泥沙增重已經成了常規操作。
不光各種乾菜，甚至連木耳之類的也會摻假。
郭興旺一邊清洗一邊吐槽，等梅乾菜洗淨之後，他用力把梅乾菜上麵的水攥乾，然後拿起菜刀開始切。
黃山燒餅個頭不大，裡麵用的餡料很少，所以在準備餡料的時候，一定要儘可能的把梅乾菜切碎。
這樣不僅好用餅皮包，而且也方便接下來的下鍋炒製，使得梅乾菜更加入味兒。
切好梅乾菜之後，郭興旺又把準備好的帶皮豬肥膘切成黃豆大小的小丁。
“大家如果不喜歡吃太肥的肉，可以用五花肉或者鹹肉來替代，味道也是一樣的，不過就我個人來說，還是更喜歡吃豬肥膘。
特彆是帶皮的，有嚼勁，味道香，口感也更加油潤。”
郭興旺一邊切肉，一邊慢悠悠的說著他的看法。
肉切好後，他先燒了一鍋水，把切好的梅乾菜放在滾水中焯了一下。
這樣做有兩個目的，一來就是徹底清理掉梅乾菜裡麵的泥沙和多餘的鹽分，另外就是可以用熱水把梅乾菜的香味兒就激發出來。
做餡料的梅乾菜，自然不能像梅乾菜燒肉或者乾菜燜肉那樣長時間的在鍋裡燉煮。
餡料的炒製時間很短，按常規做法的話，根本不可能把梅乾菜的香味兒徹底炒出來，所以就得先用熱水燙一下。
用熱氣把梅乾菜的香味兒激活，等會兒再炒話就簡單很多了。
梅乾菜撈出來之後，郭興旺先放在一個筐裡控水，等不燙手的時候他又用手將這些梅乾菜用力攥乾。
這些做好後，開始炒製。
他架上炒鍋，把鍋燒熱後先用冷油滑鍋，把油倒出來之後再重新放入一些菜籽油。
油熱後，把切好的那些帶皮的豬肥膘倒進鍋裡進行煸炒。
這時候什麼調料都不用放，隻管翻炒就行了，一定要把豬肥膘裡麵的豬油煸出來。
這樣吃著不僅更香，而且也能讓豬肥膘的口感變得更好。
等到鍋裡的豬肥膘表麵出現焦黃，並且鍋裡的油越來越多的時候，郭興旺這才把之前早就準備好的乾辣椒段放進鍋裡。
繼續翻炒一會兒，等到乾辣椒的香味兒被炒出來，郭興旺把生抽老抽食鹽白糖等調味品一一加進去。
翻炒均勻後，倒入攥乾水分的梅乾菜。
這個時候，梅乾菜餡料的炒製，才算正式開始……，找書加書可加qq群952868558