這原理很簡單，用勺子舀著熱水往鴨子身上澆的時候，鴨子的外皮會變得硬挺起來，這會使得鴨皮的毛孔會充分被打開。
接著把鴨子整個浸入水中，沸騰的熱水會將毛孔裡的臟東西給衝出來。
這就導致鍋裡的水變得渾濁了。
當然了，這裡麵也有鴨子腹腔內的血水。
把鴨子提出來之後，稍稍等一下，等鍋裡的水再次沸騰起來，就再次把鴨子放進去再汆燙一遍。
這樣三起三落，能讓鴨子的外皮和腹腔徹底衝洗乾淨。
不過這裡麵也有技巧，就是每次把鴨子往水中摁的時候，都要等鍋裡的水徹底沸騰了才行。
假如鍋裡的水不開，是不能放進去的，因為水沒沸騰的時候，那些洗出來的臟東西會漂浮在水麵上，等鴨子下鍋的時候，會再次沾在鴨身上。
另外，最後一次把鴨子放水裡汆燙的時候，要把鴨頭也放進去，整個鴨子在水中汆燙兩分鐘之後，用大漏勺撈出來。
然後用乾淨的熱水重新衝洗一遍，汆燙的步驟才算結束。
徐拙把鴨子放在筐裡控水的時候，旁邊站著的三位場外指導全都不約而同的點點頭，這一步做得很到位，甚至比他們想象中還更好。
儘管徐拙已經給過他們太多的驚喜，但是今天徐拙的表現，還是讓幾位長輩有些意外。
這大概就是所謂的長江後浪推前浪吧。
徐拙還不知道自己被幾位長輩當成後浪的事兒，他這會兒正在切五花肉。
對，就是豬身上的五花肉，這是做紅扒秋鴨必不可少的配料。
也是讓鴨子香而好吃的關鍵。
五花肉不用太多，有個五六片就行，太多的會讓鴨子顯得油膩。
除了五花肉之外，泡發過的香菇也需要三四朵，這是為了增加鴨子的複合型香味兒。
香菇有現成的，從第一樓後廚捏幾朵泡發好的就行。
這些香菇整朵使用，不用改刀，因為這些香菇就是煮鴨子的時候放進湯裡配個味兒，最後裝盤的時候這些香菇不裝進去的。
香菇和五花肉準備好之後，徐拙又端來一些鴨湯。
所謂的鴨湯，就是用鴨肉和鴨骨熬成的高湯。
今天過來喝早茶的時候，徐拙原本打算用高壓鍋煮一些鴨湯呢，但是去後廚一看，這玩意兒居然有現成的，所以就沒再多此一舉。
能省事兒的時候，徐老板也不願多折騰。
架上炒鍋，鍋裡倒入一些花生油，油熱後放入五花肉片煸炒一下。
接著往裡麵下入香菇、八角、黃酒、蔥、薑、白糖、生抽、老抽、鴨湯，用旺火燒開後熬煮幾分鐘。
做紅扒鴨子的湯水就算準備好了。
接下來，徐拙拿來一個乾淨的砂鍋，開始正式做紅扒秋鴨。
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眼鏡鼻托壞了，出去修了一下，更新有點晚哈，對不住了，不過今天依然五更，敬請期待。，找書加書可加qq群952868558