大腸已經備好，豬肝已經焯水，蒜蓉醬和澱粉水也已經做好，隻等最後的製作了。徐拙在鍋裡倒入半鍋清水，然後將切好的大腸放進去開始煮。其實這時候應該往鍋裡放點口蘑湯的，利用口蘑提升菜品的那種鮮味兒。所謂的口蘑，是一種味道鮮美的蘑菇，因為大多生長在張家口一帶，所以被簡稱為口蘑。相對於普通蘑菇，口蘑的鮮味兒更濃，味道更好，而且口感細膩，是很多菜品都必不可少配料。不過烹飪學院沒這種食材，也沒必要專門去買，所以今天就沒放。水開後，先用勺子把鍋裡漂浮出來的少許浮沫打掉，接著倒入剛剛炒好的那些蒜蓉醬。這醬一放進去，那種蒜香味兒和醬香味兒就立馬出來了。繼續熬煮一會兒，讓鍋裡的滾水把豬大腸中的香味兒徹底激發出來。趁著這個功夫，徐拙拿著老抽往鍋裡倒了一些，把炒肝兒的顏色先調一下。至於味道，因為黃醬中含鹽，所以基本上不用再放鹽了，不過具體放不放得看個人口味以及放黃醬的量。徐拙把鍋裡的湯色調成炒肝兒的顏色之後，又用勺子舀了一點湯汁嘗了嘗味道。稍微有點淡，他往鍋裡又放了點鹽。又熬煮一會兒之後，他把那盆澱粉水端過來，開始勾芡。勾芡是做炒肝兒必不可少的步驟，而且最好是綠豆芡，這樣做出來的炒肝兒味道才正。勾芡時候火不能太大，要調成小火，防止鍋裡沸騰太嚴重。那樣的話，澱粉水剛倒入鍋中就會在沸水的作用下變成一個個的麵疙瘩，就沒法融入湯中了。另外，勾芡的時候，一定要用勺子舀著澱粉水一勺一勺的往鍋裡倒，每倒一次就用勺子攪幾下，確認澱粉水融進湯裡之後再倒下一勺。不能一盆澱粉水全倒進去，那樣的話做出來的炒肝兒絕對沒法吃。徐拙用勺子將盆裡那些稍稍有些沉澱的澱粉水攪一下，然後舀起一勺倒進鍋裡。攪動兩下之後，澱粉水消失不見，而鍋裡的湯水則是變得稍稍粘稠了一些。這自然是不夠的，徐拙繼續這樣勾芡，一直往鍋裡倒了十來勺澱粉水，鍋裡的燙才算真正粘稠起來。不過這湯也隻是到了胡辣湯的那種水平，跟炒肝兒相比還是稀了很多。徐拙又勾了兩勺澱粉水，等鍋裡的豬大腸不再沉底能夠自由懸浮在湯裡的時候，他便不勾芡了。同時還解釋了一下：“京城那幾家店賣的炒肝兒之所以那麼粘稠，是為了節省食材，他們大腸和肝放的都不多，所以隻能把湯勾得儘量稠一些，這樣才能顯得有分量。但是咱自己吃就沒必要了，那麼多澱粉也沒啥吃的，要吃還是吃肉。”徐拙用勺子在鍋裡攪兩下，確定鍋裡沒有生澱粉的時候，把那些焯好水的豬肝倒進了鍋裡。豬肝必須要在勾芡之後再倒，這樣豬肝的口感才更嫩，吃起來味道不會發苦。要是勾芡之前就放豬肝，絕對會被煮老，吃起來不僅又乾又硬，而且味道還苦。用勺子將豬肝攪散，讓其均勻摻進鍋裡。做好這一步之後，徐拙把火關掉，然後將剩下的那些蒜末全都倒進了鍋裡。攪開後蓋上鍋蓋悶個兩三分鐘，把生蒜的那種衝味兒給殺一下，同時把蒜味兒悶進炒肝兒中。這一步做完之後，炒肝兒就算是做好了。徐拙掀開鍋蓋，聞著空氣中那濃鬱的蒜味兒，看著鍋裡那黑乎乎粘稠的湯汁，衝那位領導說道：“炒肝兒做好了，來一碗嘗嘗？”在揚州這邊，其實好多人隻是聽說過炒肝兒的大名，還真沒吃過。他們想當然的以為既然是京城名吃，肯定就非常好吃了。但是現在看著鍋裡那些黑乎乎又非常粘稠的炒肝兒，再加上那濃鬱的蒜味兒，這領導的心態有點崩。但他這會兒要是敢拒絕的話，那絕逼是在打徐拙的臉。所以沒辦法，他隻能點點頭，努力擠出一副笑容：“那行，那我今天就嘗嘗味道。”徐拙給大家一人盛了一碗，食堂那邊也送來一些包子，也算是跟這些炒肝兒很搭配。炒肝兒很好吃，而且徐拙做的時候特意沒做那麼鹹，配上那濃鬱的蒜香味，跟食堂蒸的肉包子很搭。裡麵的肥腸很香，而且軟乎乎的，味道很透。至於肝片則是軟嫩可口，吃起來口感很不錯。裡麵的蒜末不僅有解膩的效果，而且還很香，這麼搭配著吃很過癮。徐拙一口氣吃了兩碗，這才打著飽嗝放下了碗筷。不過其他人就沒這麼順暢了。特彆是這些自小在揚州長大的人，清淡的口味幾乎已經烙印在了骨子裡，所以這會兒吃這麼重口味的食物，多少有些不適應。特彆是碗裡的那些蒜末，對於不吃生蒜的他們來說，這絕對讓人難以下咽。不過吃了一會兒逐漸適應了生蒜的味道之後，感覺也挺不錯的。大家一邊吃一邊聊著京城的那些美食，在他們看來，那些美食半數都屬於黑暗料理。而且就算京城的那些點心，在習慣精致的揚州人眼中也有些粗糙，至少沒揚州的那些甜品好。一方水土一方人，大家都覺得自己家鄉是最好的，這點徐拙也挺理解。畢竟在他看來，這炒肝兒的味道再好，也沒一碗胡辣湯讓人魂牽夢縈，畢竟中原人就吃這個嘛。兩天後，徐拙開車，和魏君明於可可以及剛剛適應大彆野的熊仔開車回去。事兒已經全部解決了，徐文海的聘任書已經到手，烹飪學院也已經正式進入暑假，賀國安也順利進入大學任教。接下來，就該回去努力掙錢了。不住彆墅不知道彆墅的好，住習慣了之後，彆說熊仔有點戀戀不舍了，就連徐拙都有點不想回去。那麼多屋子，那麼大房間，而且各種房間功能齊全，這實在太爽了。比如於家就有影音房、健身房、冥想房、品酒屋等各種房間，讓徐拙真心感受到了有錢人的快樂。一定要努力掙錢啊，有錢了自己也能住這樣的房子，想想就很爽！回到省城之後，剛下車徐文海就圍了過來。“聘任書呢？來給我看看。”老徐真是沒一點城府，一個聘任書就激動成這樣。徐拙徐拙一邊在心裡吐槽，一邊從包裡把聘任書拿出來遞給他。剛交到徐文海手中，係統的提示音突然在腦海中響了起來。“宿主幫助徐文海得到客座教授的榮譽，特獎勵c級鹵味菜品——醬牛肉，恭喜宿主。”，找書加書可加qq群952868558