當然了，徐拙之所以這麼篤定自己熬醬，主要還是因為係統給了叉燒醬的做法。
叉燒包的技能一共包含有做叉燒醬的技能、做叉燒肉的技能、做叉燒餡的技能、做麵皮的技能等等。
徐拙打算把這些叉燒醬熬出來看看感覺怎麼樣，要是可以的話，回頭大批量製作然後弄個玻璃瓶一裝，放在網店裡賣也不是不可以。
畢竟網店嘛，啥都可以在裡麵展示展示的，先不說有沒有人買，至少攤子得鋪開。
叉燒醬的熬製不算難，就是配比有點難以掌握，這種醬料甜味鹹味都有，比較適合南方人，北方人對這種醬料一般是無感的。
不過徐拙對這種甜鹹味兒的醬倒是沒什麼反感的，相反，他覺得很好吃。
在製作之前，徐拙先在網上搜了一下，他發現網上關於叉燒醬的版本有很多，各種做法多種多樣，基本上都是廣東人寫的。
比如在配色方麵，有用紅曲米的，也有用豆腐乳的。
鮮味兒方麵，有用海鮮醬的，也有用蠔油的。
還是甜味兒方麵，有用綿白糖的，也有用白砂糖的，甚至還有用蜂蜜的。
各種各樣的做法都有。
這些做法，誰都沒說誰是正宗的，都說自己的的這種做法好吃。
從這點來說，就反應了粵菜包容創新的理念，隻求味道，不談正宗，隻要你的方法好就借鑒過來，從不墨守成規。
這，就是粵菜一步步發揚光大主要原因。
係統給徐拙的這個做法用的配料不多，主要有蔥白、洋蔥、大蒜、蠔油、生抽、魚露、白糖、蜂蜜、紅腐乳、檸檬以及清水和澱粉水。
這些配料中，蜂蜜和檸檬的用量最少，基本上就是點綴一下。
特彆是檸檬，半個就夠了，而且用法就是把檸檬切開，然後放在碗上用手把檸檬汁擠出來就行。
放檸檬汁的目的是為了防止叉燒醬在冷卻之後白糖結晶，所以隻需要一點點就行。
徐拙把蔥白切段，洋蔥切絲，大蒜切片，至於其他配料，除了澱粉水之外，全都攪拌在一起做成醬汁。
這其中，腐乳比較重要，不光要用到腐乳塊，還要用到腐乳的汁水。
加腐乳的目的不僅僅是為了增色，最主要的是腐乳能夠讓肉變得鬆軟嫩滑，這樣烤出來的叉燒肉才軟嫩可口。
所有配料全都準備好之後，徐拙架上炒鍋，先滑鍋，然後鍋裡倒入一點花生油，把火調小，直接將切好的蔥白洋蔥和大蒜放進去，慢慢煸炒。
這一步火一定要小，隻有這樣才能把這三種食材中的香氣給逼出來。
而且小火慢炒，也能儘可能的避免食材被炒糊。
一直炒到三種食材慢慢失水逐漸變得焦黃的時候才行，這時候把剛剛攪好的料汁一股腦倒進鍋裡，火稍稍開大點，把料汁煮開。
鍋裡的料汁煮開三分鐘左右，這時候用一個細網篩子把鍋裡的那些蔥白洋蔥和蒜片全都撈出來。
這些是不能摻到叉燒醬中的，免得塗抹到肉上，等烤製的時候變糊發苦。
撈出來之後，把火稍稍調小一些，然後將提前攪拌好的澱粉水倒進鍋裡勾芡。
等到鍋裡的湯汁變成紅潤的粘稠狀的液體，叉燒醬就算做好了。
這玩意兒製作的彈性很大，喜歡粘稠就多勾芡，喜歡稀一點的就少勾芡，反正全靠製作者掌握。
徐拙做的這份稍稍粘稠一點，因為這不僅用來醃叉燒肉，還要拌叉燒餡兒，不能太稀了。，找書加書可加qq群952868558