而且每個月調整一次菜單，也會給顧客一種耳目一新的感覺，發展到現在，很多顧客其實不知道吃什麼，但也習慣性的來四方酒樓。
因為他們想知道本月又上了什麼沒吃過的菜品。
為了讓大家安心，徐拙選了個折中的方式：“這樣吧，我先把豉油雞做出來，你們嘗嘗味道再做決定要不要上新。”
幾位高管點點頭，雖然他們幾個都知道這隻是走個過場，徐拙像要上新什麼根本不需要他們點頭。
但是這種被尊重的感覺，還是讓人很舒心的。
徐拙沒再廢話，下樓回到廚房後就準備做豉油雞。
做豉油雞首先就是熬製鹵水，這是這道菜的重中之重，也是首先要做好的。
隻有鹵水做好了，才能殺雞褪毛，放在鍋裡進行鹵製。
豉油雞的鹵水很好做，除了生抽和冰糖之外，剩下的就是水和香料包了。
這個香料包有點講究，用到的香料有：八角、香葉、桂皮、肉蔻、草果、草蔻、丁香、山梔子、小茴香、紅曲米、白芷、甘草等。
這其中，紅曲米和山梔子是給雞上色用的，山梔子會讓雞皮更黃，紅曲米則是會讓鹵水呈現出紅亮的色澤。
這些香料不能直接塞進香料包裡，而是要先放在鍋裡小火炒一下。
把香料的香味兒炒出出來再往香料包中放。
徐拙把炒鍋放在灶上，開小火，不等鍋燒熱就先把桂皮和草果放了進去。
炒香料的原則就是先炒皮厚的，再炒皮薄的；先炒耐火的，再炒易糊的。
這有這樣，才能把香料的香味兒全都激發出來，而不會生熟不均，導致香料的香味兒不足或者香料有糊味兒。
一旦有糊味的話這香料就不能用了，因為做出來的雞肉味道會發苦。
炒香料很考驗耐心，一定要小火慢炒，而且得不停的翻，這樣才能把香料炒透，才能讓香味兒完全散發出來。
一邊炒，一邊慢慢往裡麵加香料。
桂皮和草果放進去沒多久，徐拙就將八角和肉蔻也放了進去。
又過了一會兒，放入草蔻和甘草。
最後放入的是丁香和小茴香，這兩者都是極其不耐炒的香料，所以放進去沒多久，就得關火了。
關火之後再翻炒一會兒，用鍋裡的餘溫把丁香和小茴香炒出香味兒。
至於配色用的紅曲米，這個倒是不用炒，等會兒直接放進料包中就行。
關火後翻炒一會兒，把所有香料都倒進盤子裡，稍稍晾一會兒之後倒進香料包中。
之所以要晾一會兒，主要是為了防止香料過熱燙壞香料包，同時也為了防止香料的餘溫過高，把相鄰的香料給燙糊。
香料炒過之後，就該熬製鹵湯了。
鹵水的配比很有講究，五斤生抽，三斤冰糖，再加上十斤清水，配上剛剛炒好的香料包，就是一整套豉油雞鹵水的配料。
不過現在還不能放生抽，而是要先熬香料。
徐拙把水和料包投進湯桶中先熬了一個小時，約莫香料的味道已經徹底熬出，這才倒入生抽，把火調小，準備鹵製豉油雞。，找書加書可加qq群952868558