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東北冬季漫長，天氣寒冷，這就催生了許多燉類菜品，這種菜品被統稱為鐵鍋燉。
徐拙上次在醬菜園年會時候因為在後廚幫忙，學到了鐵鍋燉的技能，原本以為沒機會用出來，沒想到現在今天卻有了一展拳腳的時機。
在東北眾多的燉菜中，除了豬肉燉粉條、酸菜燉白肉、鐵鍋燉活魚之外，剩下的應該就是鐵鍋燉大鵝了。
這道菜的用料是大肥鵝和土豆，用土豆化解大白鵝的肥膩，兩者相得益彰，在寒冷的冬季圍著鐵鍋吃，簡直就是無上享受。
不過現在雖然不是冬天，但是隻要鵝夠肥，做出來一樣會非常好吃。
而且現在相對於冬天，蔬菜的種類更豐富，除了土豆之外，還能放豆角之類的適合燉的蔬菜，這樣做出來的鐵鍋燉大鵝更好吃。
宰殺好的大鵝還得認真清洗一下才行，因為大鵝的腹腔裡會有很多血塊凝固在裡麵，這些血塊要認真清洗乾淨，不然做出來的鵝肉會有腥味兒。
徐拙拿著菜刀，把鵝的腹腔剖開，將裡麵的血塊全都清理出來，順便也將腹腔裡的那些脂肪給撕了下來。
鵝肚子裡的脂肪也有腥味兒，需要撕下來。
等會兒炒製的時候先在鍋裡把這些脂肪煉成鵝油，不僅能夠去除脂肪裡的那些腥味兒，用來炒鵝塊也能讓肉更香更鮮美。
除了腹腔裡的脂肪之外，鵝的內臟也都可以吃的，比如鵝的肝臟，這個跟鬆露魚子醬齊名的珍貴食材
雖然今天這隻大鵝體內掏出來的隻是一隻普通的肝臟，但也不代表就不好吃了，相反，燉到肉裡一樣美味。
隻不過要放的晚一點，不能放太早了，快出鍋的放進去悶熟就行，這樣吃著口感才會鮮嫩。
不然煮老了的話，味道就會差很多。
除了肝臟之外，其他的心臟腎臟以及鵝胗等，味道都超級好吃。
至於鵝腸，雖然也能吃，但是徐拙卻沒有心情收拾。
把鵝腹腔裡清洗乾淨後，徐拙用刀把鵝剁成大塊，放進清水中浸泡半小時。
這樣做自然是為了把鵝肉中的血水浸泡出來，另外也是為了讓鵝肉吃起來更加鮮嫩。
半小時後，徐拙把鵝肉從盆裡撈出來控水，開始準備鐵鍋燉大鵝用到的配料。
配料很簡單，有花椒八角香葉桂皮草果肉蔻等常見的香料，量不用太多，因為多的話會壓製鵝肉中的那種鮮香。
但也不能沒有，沒有的話鵝肉吃起來就會有腥味兒。
除了香料之外，還要用到乾辣椒、蔥薑蒜、白酒、食鹽、生抽、老抽等調味品。
徐拙全部準備妥當後，崔勇打開最大的那間包房，把鐵鍋清洗乾淨，然後拿了幾根木柴塞進灶膛中，用噴槍引燃。
周雯看著這一幕滿臉感慨：“小時候因為不會生火在家沒少挨訓，誰知道現在生火也這麼高級了。”
噴槍生火確實高級，而且完全不用擔心不會引燃。
說實話，這玩意兒火力再大點，鐵鍋都能燒個窟窿。