換句話說就是，所有高級菜品，都是用烹飪的基本功組合而成，越是做法繁瑣的菜品，運用的基本功就越多。
比如佛跳牆，這道馳名中外的高端菜品，其實就是很多種單一菜品融合而成。
而製作那些單一菜品所用到的技法，全都是最基礎的，可以說任何人理論上都能做出來。
當然了，這也僅僅是理論上而已。
因為想要把佛跳牆這道菜做好，要用到海量的經驗以及對火候爐火純青的掌控，新人想做的話千難萬難。
鍋裡的料頭翻炒得差不多的時候，徐拙把火開大，放入青筍絲和木耳絲和鱔絲，開始翻炒。
這時候火力很猛，所以要用小翻勺的技法快速翻炒，免得菜品過熱糊掉，同時也要讓幾種食材摻拌均勻。
一分鐘後，徐拙將準備好的料汁淋入鍋中。
繼續翻炒，讓料汁全都掛在幾種食材上。
等鍋裡的湯汁收乾，徐拙灑入切好的蔥花，再淋入一些香油，翻炒幾下，把蔥花和香油翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤了。
這道菜無論賣相還是散發出來的香味兒，都跟魚香肉絲一模一樣。
不過真正吃到嘴裡之後就能發現，鱔絲的口感和味道，還是肉絲無法比擬的，哪怕是裡脊絲，在鱔絲麵前也顯得有些暗淡。
這不光是豬肉纖維更粗的緣故，而且在鮮味方麵，豬肉也沒鱔魚出色。
不過鱔絲也有缺點，就是香味兒不夠。
徐拙嘗了一口就把筷子放了下來：“早知道剛剛用豬油來炒了，這鱔絲的香味兒太淡了，兩位爺爺，你們說呢？”
馮衛國很讚同徐拙的想法：“確實，用豬油的話，這道菜唯一的短板就會被補上，吃起來會更好。”
但是趙金馬卻持不同的意見，他認為既然用的鱔絲，就得跟裡脊絲有所區彆。
不然用豬油炒製這道菜，雖然香味兒更足了，但跟魚香肉絲吃起來就會變得一模一樣，體現不出鱔魚的本味兒和特質。
兩人說著說著再次爭吵起來，這讓徐拙有種哭笑不得的感覺。
這麼大歲數的人了，就不能和和氣氣的？
魚香鱔絲這道菜雖然被徐拙詬病香味兒不足，但是打車來吃晚飯的於可可卻吃得很開心。
在她看來，這道菜比魚香肉絲還好吃，特彆是那鮮嫩可口的鱔絲，原本屬於清淡類的食材，但是做成魚香味兒之後就變得厚重了很多。
這種強烈的對比和反差，讓這道菜格外迷人。
她連著吃了兩碗米飯，蒸盤菜被她吃得乾乾淨淨的，甚至連盤子裡剩下的那點湯汁，也被她拌著米飯給吃了。
這一幕看得徐拙有些驚訝，不過隨即就冒出了一個想法。
既然這道菜如此受歡迎，要不上新試試？
要是可以的話，這不是又多了一道賣錢的菜嘛。
唉，家境貧寒，所以得多努力掙錢才行。
不然京城的四合院啥時候才有著落啊？，找書加書可加qq群952868558