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因為表麵的粘液和汙血全都已經擦拭乾淨，所以這會兒鱔魚皮並不黏手，摸上去反而有種乾爽的感覺。
徐拙將脫了骨的鱔魚肉皮朝上放在案板上平鋪好，然後用直接捏著鱔魚尾部的皮，小心的撕開。
這一步有點難，因為鱔魚的皮會緊緊貼著鱔魚肉。
不過隻要用指甲掐著鱔魚皮摳幾下，還是會分離的。
而鱔魚皮和鱔魚肉隻要能分開一點點，接下來就好辦了，隻要一手捏著鱔魚皮，一手摁著鱔魚肉，用力慢慢往上拉扯就行。
很快，鱔魚皮就會從鱔魚肉上分離下來。
也就是“脫袍”了。
將軍脫袍聽起來很有詩情畫意，讓人不自覺就會聯想到解甲歸田或者芙蓉帳暖之類的畫麵。
但是真正做出來的時候才會發現，這畫麵一點都不美。
其實除了這樣吧外皮撕下來之外，也可以用刀去皮。
不過那種方式太慢，而且一不小心就會把肉切掉或者將鱔魚皮切開，相對來說，還是這種方式更加快捷方便一些。
徐拙將去了皮的鱔魚肉簡單衝洗一下，然後就放在案板上，開始切絲。
鱔魚肉切成七八厘米長的段，然後放在案板上按平，用菜刀豎直把鱔魚切成絲。
鱔魚全部切好後，徐拙將這些鱔絲放在一個小盆裡，開始碼味上漿。
首先放入碗裡的食鹽，接著放入一小勺胡椒粉，淋入一點點料酒。
把這幾種調味品抓拌均勻，接著再往裡麵放入一個蛋清，抓一點乾澱粉進去抓拌一下，讓澱粉均勻的掛在鱔絲上。
最後，在裡麵倒入一點花生油，這樣更容易在油鍋中滑散。
做完這一步之後，徐拙將盆放在一邊醃製備用，開始準備切配菜。
因為銀芽已經準備號，所以這所謂的配菜，也就是紅菜椒了，徐拙將紅菜椒清洗一下，然後放在案板上開始切。
先把紅菜椒的兩頭切掉，隻剩下中間的圓柱部分，然後再用菜刀切開，並且把裡麵的辣椒籽等雜物全都刮掉，隻剩下紅菜椒的皮肉。
接著，徐拙將紅菜椒平鋪在案板上，開始切絲。
紅菜椒的絲不用太細，大概跟鱔魚絲差不多粗細就行。
切好後再放進清水中淘洗一下，儘可能的去除食材中的辣味兒。
切好紅菜椒之後，徐拙又把生薑切成了跟紅菜椒差不多長段的細絲。
全都切好後，開始準備爆炒汁。
這道菜的爆炒汁很簡單，一勺食鹽、一點點白糖、一點點胡椒粉、再倒入一些澱粉水，最後再淋入一些香油就行。
所有配料都沒有帶顏色的，這樣能夠避免做出來的菜品色澤不好。
但是假如技術不到位或者食材品質不行的話，翻車得會更厲害，因為沒法用調料來遮掩菜品的本色了。
所有準備工作做完之後，徐拙開始做這道將軍脫袍。
這個菜名總讓人想起那句“朕與將軍解戰袍，芙蓉帳暖度春宵”的詩句來。
想想那個畫麵，再看看已經醃製妥當的鱔絲，這讓徐拙莫名有種“將軍您死得好香”這種稀奇古怪的想法來。
收起心思，徐拙開始製作。