先把鍋燒熱，然後鍋裡倒油，滑鍋後倒出來，再重新加入冷油。
油要多點，因為這一步是給鱔絲過油定型。
油溫大概四成熱的時候，徐拙把盆裡醃製好的鱔絲倒進去，接著用勺子快速在鍋裡攪動，讓鱔絲能夠儘快散開。
低溫下入肉絲這種做法，之前賀國安做滑炒裡脊絲的時候已經用過了，這次徐拙自己用，才發現了這種做法的美妙之處。
比如讓菜品的口感更加嫩滑，比如能夠最大限度的保持食材中的鮮味，比如能夠讓食材的色澤變得更白一些。
低溫油炸的時候，食材是不上色的，所以相對於高溫油炸，低溫油炸的食材的顏色基本上都會很淺。
鱔絲不用滑炒太長時間，基本上散開定型之後就可以撈出來了，假如時間太長的話，會造成食材失水，也會讓菜品逐漸變色。
用漏勺把鱔絲撈出來之後放在一邊控油備用，這個時候，鍋裡的油溫度已經上來，徐拙將切好的紅椒絲倒進鍋裡走青。
紅椒絲很細，在鍋裡大概用熱油燙個五六秒就得撈出控油。
不然時間一長，紅椒絲就失去了那種甜脆的口感。
紅椒絲過油之後，徐拙將準備好的銀芽放進大漏勺中，然後把漏勺放在油鼓上，端起灶上的油鍋，將鍋裡的熱油倒進漏勺中。
滾燙的熱油快速從漏勺中流過，使得這些銀芽在保持口感爽脆的同時，也已經有了五成熟。
倒了油之後，徐拙重新把油鍋放在灶上，把火開到最大。
鍋裡的底油迅速被燒熱，徐拙將之前切好的薑絲倒進鍋裡進行煸炒。
等炒出香味兒之後，將鱔絲、紅椒絲和銀芽全都倒進鍋裡，翻炒兩下之後將準備好的料汁也倒進去。
繼續猛火翻炒十秒鐘，等到鍋裡沒有湯汁之後，就關火出鍋裝盤。
因為有擺盤專精這個技能在，所以徐拙把菜盛好之後，不僅讓攝像師有些眼饞，甚至連馮衛國都覺得有些意外。
這是一道爆炒類的菜品，徐拙會做他一點都不意外，畢竟徐拙可是連油爆雙脆都能做出來的人。
但是這擺盤，沒個十年八年的功夫好像是做不到的。
哪怕馮衛國自己，也不敢保證就能把這道菜擺這麼好看。
而且馮衛國也不覺得自己做這道菜能比徐拙高明多少，這孩子的天賦真是沒得說。
就這還是被耽誤幾年呢，這要是從小就開始練習……
乖乖嘞，那還得了？
他感慨著的時候，兩個攝像師就已經圍著那盤菜開始拍特寫了。
“快點把特寫拍好，這道菜不能等，得趕緊吃才行，不然吃起來口感就不好了。”
爆炒類菜品，不光炒的時候要求時間要短，而且味道和口感的巔峰時間也很短，跟油爆雙脆一樣，三分鐘過去味道就會大變。
聽徐拙這麼一說，兩位攝像師趕緊抓緊拍攝。
等特彆拍完之後，徐拙看著馮衛國問道：“馮爺爺，今天要不您試吃？”
馮衛國有些意外，沒想到徐拙會讓他試吃，多少有些猶豫：“這道菜，不太適合我試吃啊。”
徐拙愣了一下：“為什麼？你牙口不好嗎？”
馮衛國搖了搖頭：“不是，主要是今天沒洗頭，也沒換衣服，形象不行……”
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