所有的雞全部分好後，開始醃製。
老爺子拿來一個盆準備醃料，等醃料準備好之後再直接把分好的雞塊放進去進行醃製，這樣做的目的是可以讓調料在盆裡充分攪拌。
另外這樣醃製，不會出現調味料塗抹不均的尷尬情況。
依次把準備好的調料和香料放進盆裡，然後再放入紅蔥頭切成的小粒。
紅蔥頭可以多放一些，這樣蔥香味兒會更加濃鬱，吃起來更好吃。
調料全部準備好之後，老爺子把斬好的雞塊全都放進去，然後蒙上一層保鮮膜，開始醃製。
這道菜想要好吃，一定要把雞肉徹底醃透才行。
做完這一步，老爺子把那包玉扣紙拿了出來。
徐拙捧哏一樣好期待的問道：“爺爺，接下來這一步是什麼？”
老爺子整理著這些玉扣紙，慢悠悠的說出來兩個字：“炸紙。”
徐拙愣了一下：“炸紙？”
雖然剛剛在車上的時候已經知道，但是該表演的時候還是要表演一下的，這是為了突出震驚效果嘛。
老爺子拿著裁紙刀，將這些玉扣紙裁成了變長為四十厘米的正方形。
裁剪好之後，他將大鍋架在灶上，先燒熱，然後倒入半鍋冷油。
接下來就是等待油溫升高了。
旁邊的戴震霆有些驚訝：“之前他說炸紙的時候，我還以為他是忽悠馮衛國呢，沒想到還真有這一步啊？這玩意兒油溫太高，紙會不會直接點著？”
他們在後廚忙了大半輩子，自然知道做菜時候，鍋裡的油燒著是正常現象，所以看到這些玉扣紙，戴震霆不自覺就想起了爆炒菜品時候鍋裡冒出來的火苗。
於培庸小聲說道：“這是低溫浸炸，燒不起來的。”
油溫差不多有四成熱的時候，老爺子將裁剪好的玉扣紙，一張紙放進鍋裡開始油炸。
剛開始，徐拙真擔心這些紙在油鍋裡滿滿變粉。
他不可惜紙，但是這一大鍋油真有點可惜。
然而出乎徐拙預料的是，這些紙放入油鍋中之後，除了邊角的地方冒出一些氣泡之外，並沒有什麼明顯的變化。
唯一不同的就是顏色變深了，這是紙張吸收油脂後的自然反應。
油炸時間不用太長，基本上沒有氣泡冒出來的時候就可以出鍋了。
老爺子用一個特製的平底漏勺，將這些紙一張張撈出來，放在竹箅上進行控油。
全部撈出來之後，他把火關掉，擦擦頭上的汗水，準備歇會兒。
“一段時間不做菜，身體還真有點吃不消。”他捶捶腰，旁邊沙發上，謝海龍和徐文海趕緊起身讓座。
大家喝著茶，聊著天，一個小時時間很快就過去了。
接下來，就該包雞和下鍋炸製了，徐拙有點緊張，萬一老爺子翻車的話，自己該怎麼救場呢？，找書加書可加qq群952868558