所謂敲蛋，就是用筷子粗的那頭，輕輕在鵪鶉蛋上敲一下，把蛋殼敲出一條裂縫出來。
這樣不僅能夠讓鵪鶉蛋在鹽中快速熟成，而且還能讓鹽和香料的香味兒滲入到鵪鶉蛋中，使得鵪鶉蛋吃起來味道會更好。
在敲的過程中，不能用力過猛，導致蛋殼徹底裂開，蛋液流淌得哪裡都是。
也不能太輕微，導致蛋殼上隻出現一條非常細小的裂紋，這樣會使得味道進不去的。
最好的做法，就是用筷子粗的那頭，不輕不重的在鵪鶉蛋上敲一下，使得蛋殼出現炸紋，敲擊的部位凹陷下去。
但是蛋殼不破，蛋液不會流出。
這樣的鵪鶉蛋，焗出來才最好吃。
徐拙把這些鵪鶉蛋一個挨一個的全都敲一下，然後便打開鍋蓋。
這會兒香料的味道已經被鹽的熱度完全捂了出來，該放鵪鶉蛋了。
他用勺子把鍋裡的食鹽盛出三分之一，然後將這些食鹽扒拉開，使得鍋底的厚度保持一致。
接著，徐拙便把那些表麵上有裂紋的鵪鶉蛋一個挨一個的放進鍋裡，每個鵪鶉蛋都放在海鹽上，這樣味道滲入得會更好。
擺好之後，將剛剛盛出來的那些海鹽小心的鋪在鵪鶉蛋上。
做完這些之後，蓋上鍋蓋，重新開火。
火不能太大，防止鍋裡的鵪鶉蛋因為劇烈受熱而炸開。
要開中小火，慢慢把鍋裡那些稍稍冷卻了的海鹽加熱一下，這樣香料中的香味兒會再次活躍起來，順著熱氣滲入到鵪鶉蛋中。
開火五分鐘後，徐拙再次把火關掉，然後讓鍋裡的海鹽開始悶裡麵的鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋個頭小，一點點熱量就能讓其成熟，所以開火時間不用太長，防止加熱過度導致鵪鶉蛋的蛋殼和蛋緊緊貼在一起，吃的時候不好剝開。
另外加熱時間太長的話，也會讓鵪鶉蛋的外表出現胡華的情況，導致這些鵪鶉蛋吃起來有股苦味兒。
正確的做法就是，鵪鶉蛋入鍋後開火五分鐘，把鍋裡的海鹽加熱一下，然後關火等待就行了。
這樣海鹽中的熱量和香味兒會把鵪鶉蛋一點點悶熟。
鹽焗的做飯就是這樣，改變了鍋具熱量傳遞過快的弊端，海鹽吸收了鍋具傳遞過來的熱量之後，再緩慢均勻的把熱量傳遞到食材上麵。
通過鹽的傳送，熱量由猛烈變得柔和，鍋裡的食材也會跟平時做出來的菜品不一樣。
等待的過程顯得很漫長，因為鍋裡時不時飄出來的那些香味兒不斷的撩撥著嗅覺神經，使得徐拙不得不離開廚房，到客廳稍待一會兒，免得在廚房忍不住動手去吃。
“還沒做好吖？我都餓得要暈過去了啦。”
於可可半躺在沙發上，一副有氣無力的樣子。
徐拙坐下來，在熊仔身上擼了兩把，然後說道：“再等等，好飯不怕晚嘛，我不是帶來一些鹵味嘛，你要餓的話可以先墊巴……”
說話的時候，徐拙掀開打包盒，打算捏一根雞爪墊巴一下。
卻發現打包盒裡的鹵味，被吃了個乾淨。
他看看還在演戲的於可可，再看看滿盒子吃剩下的骨頭，有些無奈的笑了。
這是要餓暈了嗎？
這是撐傻了吧？：，，，，找書加書可加qq群952868558