這道菜其實很魯菜中的糖醋黃河大鯉魚很相似，因為需要炸熟，所以不能用太大的魚。
最好選用一斤二兩到一斤半的鯉魚。
這個斤兩的鯉魚肉質生長期基本都在兩三年之內，魚肉比較鮮嫩。
而超過這個斤兩的魚，魚的生長期更長一些，肉質相對來說老一些，而且太大的魚比較厚實，炸的時候很難炸透。
而低於這個範疇的魚沒啥肉，都是亂刺，吃著不爽快。
馮衛國在一旁正在麻利的殺魚。
先把魚鱗刮掉，然後再開膛破肚，把內臟挖出來。
這一步做的時候要注意，魚肚子裡有一黑膜，這個要想辦法清理乾淨，不然做出來的魚有很濃鬱的魚腥味。
清理完魚肚子之後，接著將魚頭收拾一下，去掉魚鰓，摳掉魚牙，然後把這條魚徹底清洗一遍，這樣能夠將魚肚子裡麵的淤血全都清出去，順便檢查一下看有沒有遺漏的地方。
清洗過後，用刀再魚尾和魚鰓後麵分彆劃上一刀，把魚的腥線抽出來。
做完這些之後，開始改刀進行醃製。
鯉魚改刀很簡單，直接切一字花刀就行，這樣在油炸的時候才能把魚徹底炸透。
另外切一字花刀，也能在最後潑油的時候，讓帶著辣椒和花椒香氣的熱油迅速滲入到魚肉中，這樣吃起來會更過癮一些。
這個時候徐拙已經得到了這道菜的技能，不過為了照顧馮衛國的情緒，他還是按部就班的進行詢問，每一步都先問一下再開始做。
這種態度，讓馮衛國很高興，在醃製的時候，特意跟徐拙說了一下要用到的調料。
“料酒是必不可少的，在這道菜中，料酒不僅會起到去腥增香的作用，而且料酒的使用也能讓菜品的口感變得更嫩一些，所以不能少。
另外還要用蔥薑，蔥薑也是為了去腥增香，醃製的時候也要放一些進去，這樣炸出來的魚味道才更好。”
他洋洋灑灑的說著，幾乎每一樣調味品都介紹一遍。
等到最後的時候，他獻寶一樣拿出看胡椒粉。
醃製鯉魚的時候，放點白胡椒粉進去，能夠增加香味兒，同時也能讓魚肉的味道變得更獨特，吃起來更美味。
這些料全都放進盆裡之後，用手在鯉魚裡裡外外反複揉搓兩遍，讓調味品中的香味兒滲入到魚肉中。
做油潑黃河大鯉魚要醃製很長時間，至少要超過半小時。
時間太短的話，魚肉醃不透，等到做出來的時候，魚肉吃起來沒味道。
但時間也不能太長，時間太長的話肉中的水分和鮮味物質會被醃料中的食鹽殺出來，失去鮮嫩的口感。
把魚醃上之後，因為需要等半小時左右，所以徐拙示意大家關掉機器歇會兒。
坐在旁邊的沙發上，徐拙剛準備喝口茶跟馮衛國聊兩句，卻接到了前台經理黃婷婷打來的電話。
“老板，不好了，袁總和佳佳姐吵起來了……”，找書加書可加qq群952868558