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油潑黃河大鯉魚是一道經典的西北名菜，不光在山西地區流行，而且在陝西甘肅等黃河流域，也頗有市場。
這道菜最大的特點就是與肉鮮嫩，乾香入味，最後一步潑油的環節其實跟清蒸鱸魚和清蒸鱖魚一樣，撒上輔料用熱油激出香味兒，但因為油潑黃河大鯉魚這道菜用了很多乾辣椒和花椒，所以這道菜跟清淡的清蒸類菜品相比，味道重了不少。
不過這種香辣開胃的味道，也符合西北人的口味，體現出了西北人的那種豪邁與熱情。
對於這道菜，徐拙其實完全不陌生。
因為中原地區的飄香魚，跟這個做法很相似。
把魚徹底醃透之後，先過油炸，然後再放上乾料用熱油淋上去，讓乾料的香味兒順著熱油融進魚肉中，這樣吃起來會非常過癮。
不過這種做法，其實從主流上來說已經有點過時了，健康飲食的觀念不僅改變著千家萬戶，也改變著餐飲業。
以前需要油炸的菜品，全都減少了用油的步驟，哪怕避免不了，也會降低用油的量，儘可能減少菜品中的油脂。
在這種風潮下，油潑黃河大鯉魚這道菜，就出現了新的做法。
比如把油炸改成清蒸，或者放在將滾不滾的熱水中把魚浸熟，然後再放上乾辣椒段和花椒等配料，用熱油潑上去。
這樣減少一次油炸的過程，魚肉吃起來會更嫩一些。
但這樣做會失去魚肉那香酥的口感，同時也會失去乾香的特性。
作為一個堅定的守舊派，馮衛國對於這種水煮或者清蒸的做法不屑一顧，用他的話說就是土不土洋不洋的，失去了地方菜的特色。
而改變之後也沒有南方清蒸類菜品的那種清鮮，好好的一道菜做成了四不像。
所以今天馮衛國教徐拙做的，還是傳統的做法。
這種做法雖然現在看起來有點不符合廣大人民對健康飲食的追求，但不得不說的說，這種做法做出來的鯉魚……
是真的香。
徐拙收起心思，手中提著一條一斤三四兩重的黃河鯉魚，開始認真的跟著馮衛國製作。
潛心好學再次冷卻完成，他不知道該學什麼菜品。
原本想跟著鄭光耀或者戴震霆做一道新式的菜品呢，比如粵菜中的三杯雞或者浙菜中的梅菜扣肉啥的。
但是中秋臨近，戴震霆得回去準備過節，畢竟他那邊一大家子的親友呢，得提前準備。
而鄭光耀閒著沒事，也跟著去了。
兩人在國宴後廚時候就是老搭檔，這會兒老了之後，自然有很多知心話想說，加上鄭光耀每到過節就挺淒涼的，所以戴震霆就帶著他一塊兒回去了，讓他去自家飯店看看，再商業互吹一波，同時也讓鄭光耀感受一下大家族過節的氣氛。
當然了，戴震霆主要還是擔心自己的老大哥過節時候太無聊，所以就邀請他去杭州散散心，順便等著看錢塘江大潮。
把倆老頭送走後，馮衛國立馬就來勁了。
從高鐵站回去的時候就催著徐拙趕緊去拍視頻，還自作主張給郭興旺打了電話，讓他準備兩條好一點的黃河鯉魚，下午拍視頻用。
就這樣，原本還琢磨著怎麼維權的徐拙，被馮衛國硬拽著開始拍攝油潑黃河大鯉魚這道菜。