鴨子醃製了一個多小時才算好，幸好旁邊放著茶點，而幾位老人也一直在聊著天，以至於沒有冷場出現。
不過拍美食視頻就得這樣，彆看視頻才有十來分鐘，但是拍攝的時間卻往往長達好幾個小時，甚至有時候會耗上好幾天。
鴨子醃好之後，就該上鍋進行蒸製了。
蒸製，能夠讓鴨子在熟成的同時，還能保持鴨肉勁道的口感和完整的外型，這樣比較方便接下來的烹製。
袁德生把蒸鍋燒開後，將醃製透的鴨子，連醃鴨子用的盆一起放在蒸鍋上，大火進行蒸製。
蒸製的時間，差不多在半小時左右。
這個時間能夠把鴨子蒸熟，卻不會把鴨子蒸爛。
假如時間太短的話，鴨子不容易熟透，吃起來會有鴨肉的那種腥臊味兒。
鴨子蒸上去之後，拍攝就再次暫停了。
屋裡因為開著各種大燈，所以溫度有點高，袁德生擦擦頭上的汗水，看著徐拙笑眯眯的說道“之前在長沙的時候，你勸我考慮一下小康，我當時根本沒放在心上。
不過現在看來，小康在做生意方麵還真挺有天賦的，可惜，我們家裡事兒太多，誰都想奪得湘滿樓的經營權，小康要是過早回去的話，對他來說不是好事兒，所以還讓他跟著你多磨練磨練吧。”
顯然，袁德生這是想通了。
當然了，或許在車上袁康拒絕他的時候，他就明白是怎麼一回事了，隻不過明白歸明白，卻不會在孫子麵前說這些。
也就在徐拙麵前，袁德生才會吐露心聲。
老爺子在一旁笑著說道：“兒孫自有兒孫福，彆老想著替他們安排什麼，他們有他們的人生，你得服老。
之前老戴跟你一個樣，總覺得離了他不行，但是現在你看老戴四處旅旅遊，還跑到省城作威作福半個月，這不好嗎？”
袁德生苦笑兩聲：“要是我們家人都跟你家人這樣，我早退休了，可惜啊，他們一個個貪心不足，都想把湘滿樓抓在自己手中。”
大家族嘛，都是這樣，表麵上其樂融融的，但是背地裡的爭權奪勢，卻從沒停過。
袁德生對這些深有感觸，越發覺得老爺子和於培庸過得瀟灑，家裡都是單傳，想奪權都沒地方奪去。
特彆是徐拙，不僅廚藝高懂禮貌，而且短短幾年就把酒樓經營得不次於老牌酒樓。
這種對比之下，就更顯得自家孩子平庸了。
半小時後，袁德生把鴨子從鍋裡拿出來，放在一邊晾涼。
趁著晾涼的時候，他拿著一個小碗，裡麵放入適量麵粉和澱粉，又往裡麵打了兩個雞蛋，用筷子打成全蛋糊，放在一邊備用。
接著他又拿來一個深一點的小盆，往裡麵打了好幾個蛋清，然後用筷子快速攪打起來。
“爺爺，我袁爺爺打蛋清做什麼？”
這一步徐拙有點沒看懂，所以小聲問老爺子。
老爺子小聲說道：“蛋清打發後塗抹在鴨肉上再進行油炸，這樣鴨肉吃起來就會有鬆軟的口感。”