廣肚全都撈出來之後，趙金馬繼續炸製。
“炸廣肚的時候不能放太多，一次五六片就行，這樣廣肚在油鍋中才能得到最大限度的舒展，要是放太多的話，廣肚依然會出現漲發不徹底的情況。”
趙金馬一邊炸一邊結實，同時還讓徐拙往浸泡廣肚的冷水盆放在水龍頭下，用一個竹箅壓住，然後打開水龍頭，讓盆裡一直有活水流淌。
這樣做的目的，是能夠儘可能的把廣肚中的油脂浸泡出來，同時不讓那些油脂再次附著在廣肚上麵。
全部炸好後，徐拙幫趙金馬把所有廣肚都浸泡在清水中。
這樣不僅能夠讓廣肚二次漲發，而且用清水浸泡，也能讓廣肚的顏色變得更加潔白。
浸泡上之後，趙金馬擺擺手，示意拍攝可以暫停了：“這浸泡最好要半小時以上，這樣泡出來的廣肚口感才更好，趁著這個時間，大家可以歇一下。”
說完後他看著徐拙問道：“剛剛那些步驟，你都學會了麼？”
徐拙張了張嘴，趙金馬代入師父的角色代入得可真徹底啊，他很想說實話，但是想了想還是忍住了。
為了照顧趙金馬的麵子，也為了維護自己的人設，徐拙隻得硬著頭皮說道：“還行吧，大致上已經了解了，不過還需要多練習才行。”
趙金馬點點頭：“以後沒事了多練練，有啥不懂的問我，我隨時都能過來指點你的。”
喝了茶，然後又聊了一下其他方麵的話題，半小時時間就這麼過去了。
繼續拍攝。
趙金馬檢查了一下那些浸泡著的廣肚，覺得還可以再泡一會兒，趁著這個時間，他打算把配色用的小油菜修整一下。
在這道菜中，小油菜主要起個點綴和增色的作用。
白扒廣肚顏色白嫩，假如周圍沒有青菜點綴的話，看上去有些單調，同時也會讓人沒有胃口。
隻有點綴一些青菜葉，這樣顏值才會變得更高。
點綴用的小油菜因為隻是起個圍邊的作用，所以不能選太大的，這樣會顯得喧賓奪主。
一般情況下，要選擇哪種細長一點的，這樣擺出來的圍邊才更好看。
趙金馬把從四方酒樓帶來的小油菜拿出來，先用菜刀把根部修整一下，讓根部變得更加圓潤漂亮，然後再用菜刀，把菜葉子切掉三分之一。
這樣做的目的，是防止菜葉上包裹太多的湯汁，影響菜品的整體賣相，同時也能讓圍邊變得更加好看。
修整好之後，趙金馬把這些青菜放在一邊備用，然後開始收拾那些已經完全浸泡好了的廣肚。
這些廣肚現在顏色已經差不多接近全白了，而且在清水的浸泡下，也漲大了不少。
他把廣肚撈出來，然後放在案板上，準備給廣肚改刀。
在動手之前，還特意提醒了一下徐拙：“小拙，這一步很關鍵，你可要看好了。”
徐老板裝模作樣的湊過來，一副認真學習的樣子，其實內心深處毫無波瀾，甚至還想給自己的演技點個讚。
嗯，越來越爐火純青了，感覺狗係統不是想把自己培養成廚師，而是往演員方麵發展的。
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