在八大菜係中，要問最具有活力和開拓精神的菜係，自然就是粵菜了。
而且粵菜涵蓋麵也比較廣，從甜品到點心小吃，從小炒到生猛海鮮全都有涉獵，而且每一種，幾乎都鑽研到了極致。
在這種情況下，向鄭光耀請教就成了最佳選擇。
另外徐拙願意找鄭光耀請教的原因就是……
現在鄭光耀在省城。
臨近過年，謝海龍通過關係，和省電視台準備拍攝一個過年相關的係列短片，通過這個短片來展現廣東人過年和北方人過年的不同，同時也會展示廣東地區過年時候比較受歡迎的菜品。
這一短片，自然是為了提升謝海龍的名氣和準備的。
為了能夠讓名氣更高一些，年後順利得到客座教授的資質，所以謝海龍把鄭光耀也請了過來一同拍攝。
在北方地區拍攝南方的菜品雖然不一定會有收視率，但能夠展示不同地區的飲食習慣和風俗，多少也能勾起大眾的好奇心。
所以他們拍攝得很認真，甚至還打算邀請徐拙也出鏡露個臉。
這種情況下徐拙找鄭光耀請教問題，自然就不在話下了。
拍攝短片的現場，鄭光耀裹了裹身上的大鵝羽絨服，沒有回家徐拙的問題，而是耐心說道：“小拙，你知道你做法上失誤嗎？”
失誤？
徐拙想了想，覺得自己除了有些忽略天然色素在加熱的情況下會迅速褪色之外，彆的好像沒啥失誤吧？
難道天然色素褪色，不光跟溫度有關係？
見徐拙回答不上來，鄭光耀笑著說道：“你做法上錯了。”
徐拙愣了一下，沒明白這是什麼意思：“鄭爺爺，您彆賣關子了，趕緊教教我。”
鄭光耀笑了笑，端著保溫杯喝了口茶水，這才說道：“並不是所有天然色素遇熱都會褪色的。
比如南瓜的黃，胡蘿卜的橙，還有紫甘藍的藍以及紅莧菜的大紅色，其實都很穩定，就看你會不會用了。”
嗯？
徐拙腦海中閃出無數個問號。
這裡麵果然有自己不知道的竅門嗎？
鄭光耀接著說道：“想要讓天然色素變得穩固，在榨汁之前，首先要隔水加熱或者焯水，讓食材徹底變熟。
食材不改變狀態的情況下，色素的流逝可以忽略不計，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。這樣才能把色素完美的保存起來。
另外在打成糊糊之後，裡麵還需要加一些食用鹽進行攪拌，因為食鹽能夠增加色素的穩定性，而且還會讓顏色變得更加鮮亮，所以這一步絕不能少。
最後一點，也是最重要的一點，那就是在榨汁打糊到和成麵團，中間都不能加水。
整個麵團隻能用你準備的色素汁來和，隻有這樣，做出來的麵團，顏色才更漂亮，也不太容易褪色。”
鄭光耀說完後喝了口水，然後看著徐拙問道：“現在，知道你失誤的地方了嗎？”
徐拙點了點頭，算是徹底明白了天然色素的用法。
怪不得自己一直不得法呢，原來是用法不對。
鄭光耀的話讓他有種立馬回去試試的衝動，不過他這會兒還不能回去，因為還有問題沒解決。
因為剛剛鄭光耀說的都是蔬菜當天然色素的方法，關於水果的還沒說呢。
趁著這個機會，徐拙把問題問了出來：“鄭爺爺，那水果和麵的話，也需要加熱嗎？”，找書加書可加qq群952868558