因為能達到這種水平的麵條，不僅對麵粉的要求很高，對廚師的體力、經驗等都有很高的要求。
就拿趙金馬來說，理論上他也能做出二十扣以上的拉麵，但他真要這麼嘗試的話，估計大概率會被送到醫院搶救。
而且太細的麵條並不好吃，已經脫離了食物的範疇，純粹是為了炫技而已，所以完全沒必要去製作。
把高筋麵粉放在盆裡，然後裡麵放入一點食鹽和一點堿麵。
拉麵有很多不同的分支，比如山東拉麵，山西拉麵，中原拉麵、蘭州拉麵等等，每個地方的做法都不一樣。
比如蘭州拉麵，在和麵的時候需要放入蓬灰水，而中原山東這邊，隻需要往裡麵放入堿麵就行。
放進去之後，先用手把麵粉食鹽和堿麵攪拌均勻，然後端著準備好的清水，分少量多次的加入到麵粉中，並且不斷用手攪拌，把麵粉攪成麵絮。
拌成麵絮之後，用手和成一個稍微柔軟一點的麵團。
在和麵方麵，徐拙完全不輸趙金馬，加上本身就有b級技能的存在，所以在趙金馬剛把麵團和好的時候，徐拙這邊也已經收工了。
和好的麵團表麵光潔，盆裡乾乾淨淨，手上也沒沾任何麵粉，典型的盆光手光麵光。
這就是和麵中的“三光政策”。
麵團和好之後，要放進盆裡醒發三十分鐘以上，讓麵團得到充分的鬆弛，這樣才能把麵團拉成極細的龍須麵。
這會兒閒著沒事，趙金馬在四方酒樓的後廚轉了一圈，看看大家的做的菜，順便又給徐拙交代了一下過年備貨的事兒。
過年期間，飯店裡要備上足夠的貨，防止年關時候食材價格上漲，同時也是為了防止春節期間買不到食材的窘境。
北方做生意的人，破五之前基本上不開門營業，雖然現在講究這個的越來越少，但也不能不防著點。
萬一出現店裡備貨不足，也買不來食材的情況，這不白白損失錢財嘛。
而且現在老百姓的生活節奏越來越快，過年期間都懶得在家做飯，很多人都會選擇去飯店吃，這無形中又會增加菜品和食材的消耗。
所以，提前把食材準備好，也算是有備無患。
這些徐拙其實本就在做，他之所以一口氣采購三百箱橙子，就是為了防止年後那幾天買不來類似水準的水果。
另外豬肉羊肉之類的肉食，以及比較經放一點的菜品，店裡都在有條不紊的采購。
轉了一圈之後，麵也醒得差不多了。
徐拙和趙金馬把盆裡的麵團拿出來放在案板上，開始準備遛麵。
所謂的遛麵，就是用一定的手法壓縮麵分子之間的縫隙，使麵團變得順溜且具有一定的筋性，隻有這樣，接下來抻拉的步驟才能順利進行。
遛麵的具體操作是，用手抓著麵團拉長一些，然後迅速合攏在一起，讓拉長的麵團疊加在一起。
然後抓住另一頭繼續拉，一邊拉一邊甩，等麵團拉長之後，兩手快速合在一起，這樣拉長的麵團就會像麻花一樣纏在一起。
就這樣，拉長——纏繞，再拉長，再纏繞，麵團就會變成粗細均勻且有筋性的長條，而且哪怕不放任何乾麵粉，這些麵團也完全不沾手。
做到這一步的時候，基本上就可以拉麵了。
也就是行話中說的“出條”。，找書加書可加qq群952868558