徐拙拿著菜刀，把胡蘿卜切成玉米粒大小的丁。
這個用量很少，餡料中放一小把就行，不需要太多，太多的話蝦餃的口感味道都會大打折扣。
蝦餃中的配菜其實很隨意，除了胡蘿卜之外，還可以加一點煮熟的青豆進去，這樣口感和賣相上也會更加豐富。
不過有一點，青豆的數量也不能太多，隻能放一點點進行點綴。
除了胡蘿卜和青豆，還可以放大頭菜等菜品，不過量都要少一點，不能奪了蝦的中心地位。
切好胡蘿卜之後，徐拙又把之前剩下的那些蝦仁端了過來，用刀改成了大塊。
原本這種蝦仁是不用改刀的，整隻包進去就行，但是今天於長江準備的蝦實在太大，剝出來的蝦仁都十來公分長。
這要整隻全包進去，做出來的就不是水晶蝦餃，而是水晶包子了，所以要改一下刀，切成小一點的蝦仁。
至少也得包進餃子皮中。
幾分鐘後，徐拙把準備好的豬肥膘倒進蝦泥中，然後再倒入剛剛切好的蝦仁以及胡蘿卜丁。
最後，往裡麵淋入一勺香油。
所有的鹹味餡料，不管是包子餃子還是燒麥等等，香油其實都是必不可少的調味品。
放了香油之後，餡料會變得更加柔軟，同時也會中和一點熟豬油的那種濃香，讓香味兒變得更加柔和。
這些全都放進去之後，徐拙開始用手抓拌。
剛剛做蝦泥的時候，是用手摔打起膠，給豬肥膘調味的時候，是選擇用筷子攪拌，而這會兒卻要用抓拌的手法。
抓拌，不僅能讓所有食材充分混合，同時也能夠讓蝦泥完全把豬肥膘、蝦仁段等食材包裹起來，起到發黏的作用。
餡料隻有發黏了，蒸好後才會抱團，吃起來的口感才會更好。
很快，盆了餡料就已經徹底抓拌均勻，豬肥膘、筍丁、蝦仁等食材，全在蝦泥的作用下，成為粘乎乎的一團。
這個時候，餡料就算是做好了。
徐拙在盆口蒙上保鮮膜，放進了冰箱的冷藏室中。
包之前把餡料冷藏一下，能夠讓餡料更加成型，同時也鎖住餡料中的鮮味，防止在常溫下揮發出去。
把餡料放進冰箱中之後，徐拙就開始準備麵皮了。
麵皮是蝦餃的重中之重，蝦餃的賣相好不好，基本上都跟麵皮有關。
好的麵皮，包出來的蝦餃薄而透明，口感香滑軟糯，不破皮不漏湯，非常完美。
而麵皮最主要的用料，就是澄麵。
揉好的麵團放在清水中反複揉洗，能夠洗成麵筋，而洗麵筋的水，經過澄清之後撇去多餘水分，再進行乾製，得到的麵粉就叫澄麵，也就是不含任何麵筋的麵粉。
這種麵有著非常優秀的延展性和滑嫩的口感，所以很多甜品和美食，都會用澄麵來製作。
徐拙把澄麵的包裝打開，倒進盆裡，然後往裡麵放一小勺白糖。
放好之後，徐拙又拿來一個碗，裡麵倒入一些生粉，然後燒上一鍋水，準備和澄麵。，找書加書可加qq群952868558