和澄麵必須用開水才行，隻有用開水，才能把澄麵充分浸透，和出來的麵團才比較柔軟。
澄麵的吃水性很強，想要和成麵團，用水量差不多是普通麵粉的兩倍，所以燒水的時候要注意，量不能少了。
另外，生粉不是和麵時候用的，而是揉麵的時候稍微灑一點，這樣能夠給澄麵稍稍增加一點筋性，使得澄麵包蝦仁餡兒的時候不會破皮。
但是生粉不能用太多，不然餃子皮就沒法做得太薄。
剛剛徐拙做的時候，鄭光耀一直在邊上一言不發的看著，眼神中帶著些許意外和激動，顯然，徐拙的手藝讓他很震驚。
而於培庸就淡定多了，畢竟這個孫女婿已經一再讓他震驚，到了現在，早已經見怪不怪。
另外，當年的老爺子也是天賦超高的人，光見他騎著自行車在京城瞎溜達，但是每到做菜的時候，卻總能給人意外之舉。
這大概就是徐家基因中帶的天賦吧。
於培庸如是想到。
其實老爺子的天賦高是真的，而徐拙……
掛逼而已，沒什麼好炫耀的。
這也是老爺子從年輕到現在都喜歡高調，而徐拙卻一直保持低調的原因。
掛逼嘛，雖然裝逼時候很爽，但麵對高手的時候，總會有那麼一絲絲的心虛。
等鍋裡的水燒開的時候，兩位老人結結實實的把徐拙誇了一遍，連帶著旁邊打醬油的徐文海也被誇了一通。
什麼教子有方之類的話，讓徐文海略微有些臉紅。
這個時候，徐拙自然不會去揭露徐家家教的真麵目，而是裝作一副很靦腆的表情，認真接受著兩位老人的誇獎。
記得小時候彆人誇學習好懂禮貌的時候，自己一旦這種表情長輩們就會更開心，所以現在，徐拙繼續保持這種靦腆的表情。
這也算是童心未泯嘛。
鍋裡的水開之後，大家收起心思，繼續看徐拙操作。
倒不是他們喜歡看熱鬨，主要是想看看徐拙的水平到底怎麼樣。
徐拙先用筷子在澄麵中攪拌幾下，把澄麵和白糖攪拌均勻，然後端到灶台邊上，拿著勺子舀了一勺開水，倒進了盆裡。
盆裡的澄麵頓時被燙得稍稍有些透明，然後那些開水就被吸收了進了麵粉中。
他用筷子翻動一下，讓盆裡的麵粉成為麵絮，然後再次澆上一大滾燙的開水，澆完之後再用筷子攪幾下。
就這樣一邊倒水一邊攪動，直到盆裡的麵粉完全變成半透明的麵絮才停下來。
把火關掉，然後端著麵盆來到案板旁邊，在案板上撒上一些乾澄麵，然後他把盆裡的麵絮挖了出來，放在案板上。
接下來就該揉麵了。
徐拙先把挖出來的這些麵絮揉成麵團的形狀，然後用虎口的位置壓著麵團用力向前推，推到頭之後，再換個位置繼續推。
之所以這樣做，主要是為了防止麵團裡麵有乾澄麵，用這種方式能把乾澄麵推出來，免得在麵團了形成麵疙瘩，那樣的話既不好吃，也不好看。
徐拙做推麵團的步驟的時候，鄭光耀臉上的驚喜更加熱烈，顯然他沒想到徐拙的手藝會這麼老道，連這一步也知道。