推麵之後，再合起來，重新揉成一個麵團。
這個時候案板上原本撒的那點澄麵已經徹底沾到了麵團上，再用力揉兩遍，把麵團揉光滑。
在揉麵團的同時，也要觀察麵團的軟硬度。
這種用開水和麵的方式很容易把麵團和得稍稍發軟，所以這個時候，就得在揉麵的時候，在麵團上撒生粉了。
生粉能夠快速吸收麵團中的水分，同時也能讓麵團稍稍有些筋性。
這些筋性會讓包蝦餃變得容易很多，因為這樣餃子皮會很輕鬆捏在一起而不會裂開。
另外，這些筋性也能讓餃子皮稍稍變得有些韌性，不會因為高溫蒸製而開裂。
因為這些生粉是揉成麵團之後撒上去的，所以筋性隻存在於淺表，澄麵整體的那種口感是不會受到生粉影響的。
徐拙把麵團揉得軟硬適中之後，再次用拳頭把麵團摁扁。
接著，他往麵團上麵，灑了兩小勺熟豬油。
熟豬油是和麵必不可少的配料，豬油不僅能夠增加麵皮的香氣，同時也會使得麵皮變得更加香軟潤滑，吃起來口感會更好。
另外，在麵團裡放豬油，也能讓麵團長時間保持水分。
不然包好的蝦餃在空氣中很容易被風乾，那樣的話就算蒸出來，口感也不會太好。
豬油不用放太多，稍稍有一些就行，因為太多的話，不僅餃皮吃起來會有些發膩，同時麵團也會再次變得軟塌塌的，影響接下來的製作。
用勺子把麵團表麵的熟豬油攤開，然後把麵團的幾個邊分彆折到中間，將豬油包裹進去。
接著用正常揉麵的方式再揉一遍，豬油差不多就被揉進了麵團中。
再次把麵團揉光滑之後，徐拙將麵團放到盆裡，蒙上一層保鮮膜，讓麵團鬆弛五分鐘。
鬆弛，能夠讓麵團中的水分子變得更加均勻，同時也能讓麵團變得更加柔軟，這樣不管接下來的壓皮還是包製，都會變得很輕鬆。
鬆弛麵團的這幾分鐘，徐拙也沒閒著，他找來一條沒用過的毛巾，折兩下放在案板旁邊。
用菜刀壓澄麵皮的時候，毛巾是必不可少的，沒有毛巾，甚至都沒法把麵皮做好。
毛巾存在的意義有兩種，第一是能夠把菜刀側麵上沾的一些細小的麵團抹掉，使刀麵更加平整，這樣壓出來的餃皮更加規整，包起來更順手。
第二就是給菜刀上麵增加一層油脂。
徐拙拿著橄欖油轉著圈淋在毛巾上，這樣能夠讓油脂浸潤得更加均勻。
而之所以用橄欖油，主要是橄欖油比花生油之類的植物油更加清爽。
毛巾準備好之後，徐拙又去找了一把拍皮刀。
拍皮刀很大，跟大號菜刀差不多，不過很薄，表麵平整，沒有任何花紋鋼印等裝飾品，另外刃口很淺，切不了菜，唯一的作用就是拍餃子皮用。
毛巾備好，拍皮刀到手，接下來就到了見證奇……
咳，就到了拍餃子皮的時間了。，找書加書可加qq群952868558