剁成大塊的魚頭再次放在清水中清洗一下，儘可能的去除裡麵的血水，做完這些之後，於培庸放在一邊控水。
趁著這個功夫，他用溫水泡了一些芋綠豆粉絲。
粉絲泡上去之後，於培庸拿來一罐湘滿樓出品的剁辣椒，這是湘滿樓模仿四方酒樓推出的新產品，剛上市的時候袁德生四處給人發快遞，讓大家品嘗品嘗，同時幫著宣傳一把。
於培庸在揚州基本上不吃辣椒，所以這剁椒就一直在家裡放著。
他把剁椒打開，舀出來一小碗，然後又切了一些蔥薑絲，抓了一把乾豆豉。
做好這些之後，於培庸架上炒鍋，先把鍋燒熱用冷油滑鍋，然後鍋裡放入一點花生油，再放入一點豬油，燒熱後把蔥薑和乾豆豉放進去爆香，然後倒入準備好的剁辣椒，炒出香味兒和紅油之後關火。
剁椒的香味兒和豆豉的味道融合在一起，聞起來很舒服。
真可謂達到了辣而不燥，香而不衝的地步。
魚頭到底好不好吃徐拙不知道，反正就這炒好的剁辣椒是非常不錯，煮碗麵拌進去的話，味道絕對非常棒。
剁椒炒好之後，於培庸盛出來稍稍晾了一下，然後開始準備蒸魚。
他先把已經泡得稍稍發軟的粉絲撈出來徹底控乾水分，然後鋪在一個大盤子裡，把盤底鋪滿。
然後將剁好的魚頭魚肉朝上魚皮朝下擺放在盤子裡，儘量不重疊，也不留縫隙。
擺好之後，將剛剛炒好的剁椒均勻的澆上去，放進已經預熱好的蒸櫃裡，開始蒸製。
這個蒸魚頭的方式也適合蒸一些五花肉雞肉蘑菇等，特點就是鮮香美味，剁椒因為提前炒過，辣度適中，香味兒倒是很濃鬱。
看到這裡，徐拙覺得又學會了一招，雖然這不是技能，但是難度卻不大，以後沒事了可以多蒸幾樣美食試試。
魚頭蒸上之後，魚脊背上的肉也已經浸泡得差不多了，鄭光耀開始教徐拙做魚丸。
做魚丸最重要的就是刮魚蓉，這一步具體的做法就是，把魚的脊背擺放在案板上，魚肉朝上，然後抓著菜刀在魚肉上順著魚肉的紋理開始刮。
刮幾下之後，菜刀上就會沾上一些像是絨花一樣的魚肉，這就是做魚丸要用到的魚蓉。
鄭光耀刮了幾下之後便把菜刀遞給徐拙，讓他細細感受一下，而鄭光耀則是走到一邊，另拿起一把菜刀，開始切蔥薑絲。
切好的蔥薑絲放進涼開水中浸泡，這樣做出來的，就是等會兒打魚蓉要用到的蔥薑水了。
蔥薑水要多準備一些，因為接下來打魚蓉需要加好幾次水，這樣做出來的魚蓉才會細膩嫩滑有彈性。
除了蔥薑水之外，還要準備一些澱粉水，這樣會讓做出來的魚蓉更加粘稠，也更加容易成型。
鄭光耀準備這些的時候，徐拙已經掌握了刮魚蓉的竅門。
這倒不是他多聰明，主要是刀工技能有刮這一項，而徐拙有一堆技能升級獎勵還沒用，所以把刮的技能升上去，刮魚蓉自然就變得輕鬆愉快了。
對，掛逼的生活，就是這麼枯燥且無趣。，找書加書可加qq群952868558