第1376章 攪打魚蓉(1 / 2)

,最快更新美食從和麵開始最新章節!

魚丸,在香港等地也被稱為魚蛋,因為口感潤滑彈牙,質地細膩,味道鮮美而著稱。

做魚丸首先要用刀刮魚蓉,當然了,在科技發達的今天,刮魚蓉這種傳統方式已經很少有人在用了,更多的人會選用料理機攪拌機等攪打成泥。

做出來的魚蓉更加細膩,比刮出來的效果更好一些。

不過缺點也有,就是用攪碎的魚蓉做出來的魚丸,從口感上來說,總覺得沒有傳統做法做出來的好吃。

徐拙和鄭光耀交替把魚蓉刮出來,這個時候於培庸蒸的魚頭也已經做好了。

他把魚頭從蒸櫃裡端出來,撒上一些蒜末和香蔥末,然後架上炒鍋,裡麵放入一點豬油燒熱,用勺子均勻的淋在魚頭上麵。

這時候魚頭就算是做好了。

於培庸從廚房端出來,讓家裡的女人們先吃。

把魚頭送出去之後,於培庸開始蒸魚腩。

這道菜原本是鄭光耀要做的,但鄭光耀這會兒在教徐拙做魚丸,所以於培庸就主動把這道菜承擔了過來。

在兩廣地區,蒸魚腩是非常的常見的一道菜,蒸的時候一般會配上一些蔬菜,比如絲瓜或者冬瓜之類的。

把魚腩切條,放在盆裡進行醃製,然後把要蒸的菜品也切成條,同樣就行醃製,醃製二十分鐘後,把蔬菜鋪在盤底,將魚腩一條條的擺在蔬菜上,入鍋蒸製七八分鐘,這樣出鍋後再淋上蒜蓉醬,一道口感香滑美味的蒸魚腩就做好了。

今天於培庸打算用絲瓜和魚腩放在一起蒸製。

魚腩裡富含油脂,刺少肉多,經過蒸製之後,魚皮會顯得非常軟糯,而皮下的油脂會被蒸出來,這讓魚肉顯得更香,鮮味也更加濃鬱。

這也是魚腩這道食材受歡迎的原因,太香了,味道也足,稍稍烹製一下就是一道讓人難忘的美味佳肴。

於培庸把魚腩切成一點五厘米的寬條,然後放進盆裡,裡麵加入一小勺食鹽,半小勺胡椒粉,再淋入半炒勺料酒,再放入一些切好的蔥薑絲。

用手抓拌均勻後,往裡麵放入一把乾澱粉,再淋入半勺花生油,攪拌均勻。

放澱粉的目的是為了鎖住魚肉的水分,而花生油則是防止魚肉粘連,同時花生油也能讓魚肉的口感變得更加嫩滑。

拌好之後,他把絲瓜去皮,先切成小段,然後把絲瓜段豎直剖成兩半,再把兩半絲瓜分彆再切開,這樣每一段絲瓜都切成了四根絲瓜條。

全部切好後,往絲瓜裡放入一勺食鹽,一勺胡椒粉,然後再灑一點乾澱粉一些花生油,同樣抓拌均勻。

醃上之後,於培庸便走到一旁,開始看鄭光耀做魚丸。

這會兒魚蓉已經全部刮掉,隻剩下一張魚皮和魚皮上的沾的一點紅肉。

這些魚皮等會兒可以跟魚雜一起做成乾鍋,味道會非常不錯,因為這魚皮不僅厚實,皮下脂肪也非常多,做成乾鍋的話味道會非常香。

刮完魚蓉之後就可以對魚蓉進行攪打了,鄭光耀端著泡好的蔥薑水倒進盆裡,倒了差不多有小半碗。

倒進去之後,用手開始在盆裡順時針攪拌,讓魚蓉充分把這些蔥薑水吸收進去。

蔥薑水有去腥增香的作用,用在魚蓉中能夠讓做出來的魚丸鮮美十足同時也不會有魚腥味,同時魚蓉中加入大量的水分,也能使得魚蓉被徹底攪打上勁兒,這樣吃起來口感會更加嫩滑彈牙。

上一章 書頁/目錄 下一頁