攪魚蓉是個體力活兒，需要耐住性子，鄭光耀攪拌了一會兒之後，這活兒就被徐拙給接受了。
他有攪拌肉餡兒的經驗，攪拌起魚蓉來也完全沒有障礙。
等魚蓉再次變得粘稠的時候，徐拙又往裡麵加了一些蔥薑水，這跟澥芝麻醬一樣，要分少量多次的加水，這樣才能吸收更多的水分，使得魚蓉變得更加嫩滑。
連著加了三次水之後，盆裡的魚蓉攪起來有響聲，而且原本有些粘稠的魚蓉這會兒像是被稀釋了一樣，這就說明魚蓉已經攪好。
鄭光耀往盆裡加了一勺食鹽，這樣不僅能夠給魚丸一個底味兒，而且還能讓魚丸吃起來更加筋道。
接著，他又往裡麵加了幾個蛋清進去。
蛋清不僅能夠讓魚丸的口感更好，同時也能增加魚丸的鮮味，使得做出來的魚丸更好吃。
蛋清除了可以直接加進去之外，也可以把蛋清打發了加進去，這樣做出來的魚丸就更加膨脹，在鍋裡很輕鬆就能浮起來。
把蛋清攪拌均勻後，鄭光耀將之前準備好的澱粉水倒進去，繼續攪拌。
接下來，就可以擠魚丸了。
鍋裡燒一鍋水，不用燒開，燒到六七十度就行。
熱水能夠讓魚丸快速成型，要是燒開的話，魚丸剛放進鍋裡可能就被沸騰的水給煮散了。
當然了，假如放的澱粉夠多，也可以冷水下鍋。
不過最好還是熱水下鍋，這樣魚丸入水之後，表麵的浮沫之類的就會被熱水衝去，做出來的魚丸口感會更好。
要是冷水的話，那些浮沫會附著在魚丸表麵，時間一長，就黏在上麵了，不好去掉。
水燒熱後，鄭光耀拿著一個圓底的湯匙，開始做魚丸。
做魚丸其實跟做肉丸差不多，都需要借助湯匙來製作，具體的做法就是，用手抓一團做好的魚蓉，大拇指和食指交叉做成出口，小指無名指和中指慢慢收縮，使得手中的魚蓉從虎口的部位被擠出來。
擠出來之後，用湯匙舀成肉丸，然後放進灶上的熱水中。
這樣做出來的魚丸，就是實心魚丸了，也就是最簡單最常見的白魚丸。
要是想加點內容的話，這魚蓉裡其實也可以放一些蝦籽蟹籽以及其他的其他的肉類，這樣做出來的魚丸雖然也是實心的，但是口感和味道卻會變得不一樣。
假如想吃包心魚丸，操作上就稍微麻煩了一點，需要先把包心做好，然後冷藏一下使其凝固，再分成一個個小球，再挖一些魚蓉，像是包湯圓那樣包起來。
對於粵菜師傅來說，做魚丸是基本，閉著眼都不會出錯的那種。
而鄭光耀做魚丸的手法和造詣更高，他剛開始做的時候，為了讓徐拙看清，所以做的速度有點慢，等約莫徐拙看不多看出門口的時候，就一個接一個的做了起來。
速度快得像是直接拿著做好的魚丸往鍋裡放一樣。
魚丸全部做好之後，接下來，就該煮了。
魚丸最終的口感與味道怎麼樣，全在煮的手法和技巧，所以，這一步也挺重要的。，找書加書可加qq群952868558