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切好的豆腐絲還不能直接放進鍋裡做菜，需要先用溫水潤開才行。
具體的做法是往盆裡倒半盆不燙手的溫水，裡麵加入兩小勺食鹽攪拌一下，然後用菜刀，小心的將切好的豆腐絲整團的刮起來，輕輕放入盆裡。
放進去之後，用勺背在水麵上輕輕轉動，讓盆裡的水旋轉起來，利用水流，讓抱成團的豆腐絲慢慢在水裡蕩漾開。
溫水和食鹽能夠將豆腐裡的豆腥味去除，同時也能給豆腐絲增加一些韌性，這樣吃起來口感會更好。
隨著於培庸的攪動，盆裡的那團豆腐絲逐漸散開，一根根的猶如頭發絲一樣。
先不說這道菜好不好吃，光這個把豆腐絲潤開的場景，就已經讓人覺得物超所值了。
這種畫麵，幾乎已經脫離了烹飪的範疇，從而達到藝術的境界。
等到所有豆腐絲全都潤開後，整盆水裡銀毫遍布，一根根的在盆裡上下沉浮，配上還在轉圈的水流，讓人不自覺就會想起太極圖。
潤開豆腐絲之後，還得再泡一會兒。
趁著這個功夫，於培庸開始切配菜。
首先是發好的香菇，先去蒂，然後平放在案板上，用平刀法開始片香菇，把香菇片成一片一片的。
片的時候要儘可能的薄，這樣切出來的香菇絲才會達到和豆腐絲一樣的細絲。
相對豆腐來說，香菇就好切多了，而且香菇用量很少，就是起個點綴作用，所以一朵香菇就足夠了。
香菇切好之後放在盤子裡，接著於培庸又把鮮筍、金華火腿、熟雞胸脯肉以及油菜葉，全都切成了極細的細絲。
這些配料全部切好後，於培庸架上炒鍋，鍋裡加入清水，然後開火燒水，準備給這些配料焯水。
焯水能夠喚醒食材中的鮮味物質，能夠去除食材中的異味，同時也能讓食材提前適應一下高溫。
等鍋裡的水開後，徐拙往裡麵淋了一點點料酒，用勺子攪拌一下，等鍋裡的水再次沸騰，他便把切好的火腿絲倒進了鍋裡。
焯水要先燙火腿絲，因為火腿絲裡麵含鹽，而且富含大量的鮮味物質，先給火腿絲焯水，鮮味物質和鹽分能夠留在水中，使得後麵焯水的食材味道會更好一些。
一般情況下，火腿絲是不需要焯水的，因為這種菜品中用的基本上都是上方之類的優質部位，彆說焯水了，生吃都沒問題。
但是這種火腿絲有一點不好，就是不能短時間內把所有鮮味物質散發出去。
因為上方之類的部位肉質比較密實，味道相對來說散發出來也比較慢，而文思豆腐又是一道不會久煮的菜品，所以火腿絲的味道不會達到最完美的地步。
這個時候，就得提前把火腿燙一下了，讓火腿絲的味道提前散發出來，這樣做菜的時候，火腿絲的味道才會達到最佳狀態。
火腿絲不用燙太久，放進燒開的鍋裡差不多一分鐘就可以撈出來了。
撈出來之後，於培庸又將雞胸脯絲放進去燙了一下。
雞胸脯絲是用熟雞胸肉切的，本身就是熟肉，這會兒汆燙一下隻是讓肉絲適應一下熱度，順便把切的時候，上麵留下的碎渣在鍋裡淘洗以下，所以這個更不需要煮太久了，半分鐘時間就行。