等雞胸脯絲撈出來之後，於培庸將香菇絲和筍絲也倒進了鍋裡。
跟前兩樣純粹燙一下加熱不同，這兩樣是真的需要焯水，因為不管香菇有股衝味，不焯水洗掉的話會影響菜品的整體感觀。
而冬筍裡麵有股澀味，不焯水的話味道口感都會大打折扣。
這幾樣食材全都焯水之後，就可以進行製作了。
“於爺爺，油菜葉不焯水？”
徐拙好奇的問了一句，一般情況下，做菜用到油菜葉的時候都會焯水，這樣能把葉子的澀去掉，同時葉子也會變得更加鮮亮。
但是這道菜都把油菜葉切碎了，反而沒焯水，這是什麼情況？
老爺子說道：“油菜葉不能焯水，因為等文思豆腐做好之後，放一些稍稍帶一點澀味的油菜葉，能夠中和這道菜的油膩，再說已經切成了頭發絲這麼細的細絲，往滾水裡一放就碎，咋能焯水呢？”
於培庸把鍋裡的水倒掉，重新洗乾淨後放在了灶上。
開火，把鍋燒乾，然後端著昨天做的清雞湯倒進鍋裡，開中小火慢慢燒。
鍋裡的清雞湯不能大火燒，因為溫度急劇升高會讓原本的清雞湯變渾濁，得用小火慢慢加熱。
而小火慢燒，也能把雞湯裡的雜質變成浮沫，徹底從雞湯裡清理出來，使得這些清雞湯變得更加純粹。
十分鐘後，鍋裡的雞湯燒熱，表麵上略略有些浮沫出現，於培庸耐心的把這些浮沫打出來，等到鍋裡的水燒開。
趁著這個時候，他拿著一個大號的細網篩放在一個空盆上，然後端著泡有豆腐絲的水盆，將盆裡的水倒進篩網中。
這樣，豆腐絲就算是過濾出來了。
過濾好之後，把豆腐絲放在一邊控水，這時候鍋裡的雞湯，也差不多已經燒開，滿廚房都是雞湯那特有的鮮味。
於培庸把浮沫打去之後，沒有立即下豆腐，而是先進行調味。
這道菜的調味非常簡單，一小勺食鹽，半小勺白糖，半小勺胡椒粉，三種調料放進去，然後用勺子攪拌一下，這就行了。
調味過後，於培庸把火調成小火，等鍋裡的雞湯不再沸騰的時候，將香菇絲火腿絲冬筍絲雞胸脯絲放進鍋裡。
放進去之後，用勺背輕輕轉動熱湯，這樣帶動水流將這幾種食材攪拌均勻。
等到攪開之後，於培依然沒有放豆腐，而是端著之前做好的澱粉水淋入到了鍋中。
淋進去之後，再次用勺背輕輕轉動，讓鍋裡的湯汁和澱粉水充分攪拌均勻。
“這裡麵勾的是玻璃芡，不用太多，太多的話喝起來會糊嘴，隻需要把湯變得粘稠一些就行，這樣豆腐絲能夠懸浮在湯裡，不會沉入鍋底。”
澱粉水攪開之後，就該往裡麵下豆腐絲了。
他把細網篩中的豆腐絲倒進鍋裡，繼續用勺背在湯麵上轉動，略微粘稠的雞湯慢慢把豆腐絲攪開，然後跟鍋裡的那些配菜融為一體。
繼續攪拌一分鐘，等豆腐絲徹底入味之後，於培庸把之前切好的油菜葉絲倒進鍋裡，繼續攪拌後，這道文思豆腐才算是徹底完工，可以出鍋品嘗了。，找書加書可加qq群952868558