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於培庸把湯盆拿來，然後用勺子將鍋裡的文思豆腐，一勺勺舀出來盛在盆裡。
往盆裡倒的時候，他儘量把勺子放在中間的位置，這樣盛好之後，盆裡的食材，不管豆腐絲還是那幾種配料，都呈現出從中間往四周的放射狀，看起來很漂亮。
文思豆腐是做好了，不過想要品嘗，卻還得等會兒。
因為於培庸和老爺子，居然聊起了這道菜要注意的事項，這顯然是讓徐拙聽的。
這道菜前半部分的刀工就不說了，除了埋頭苦練彆無他法，而彆的方麵，還是多少有些小技巧的。
比如清雞湯隻需要調味那會兒燒開就行，其他時間要把火調小，儘量不要讓鍋裡的湯沸騰。
這不僅有保證食材完整的要求，更重要的是，雞湯沸騰之後，不僅裡麵的鮮味物質會大量揮發，而且雞湯沸騰時間過長的話，很有可能從清湯轉為渾湯，這會影響菜品的整體賣相和味道，所以要儘量避免。
另外，調味過後，要先下配菜再下豆腐，讓配菜的味道融入湯裡，然後再放入豆腐絲，這樣所有食材的味道都會融入到豆腐絲中，使得味道更加出眾。
這裡麵要注意的是，不管下配菜還是豆腐絲，都不能用力攪拌，而是要用勺背輕輕在湯的表麵旋轉，讓鍋裡的雞湯轉動起來，利用水流把食材攪散拌勻。
這樣不僅能夠讓食材保持完整，而且還能讓食材相互交融得更加均勻，看起來讓人更加有食欲。
最後一點，在往碗裡盛文思豆腐的時候，要讓文思豆腐從碗的正中間落入，這樣盛好的豆腐就會一根根朝向中間的部分，賣相比較完美。
這些都是兩人的經驗之談，徐拙一一記了下來。
嗯，雖然用不上，但是萬一以後有需要講解的時候，就可以拿出來秀一波。
裝逼嘛，就得這樣未雨綢繆，不能需要的時候再四處查資料向彆人請教，平時就得多留意這些知識點。
兩位老人講解完畢後，就去忙活彆的菜了，徐拙則是端著做好的文思豆腐開始往餐廳裡送。
今天是除夕夜，飯菜非常豐盛，除了文思豆腐之外，彆的一些不怎麼常見的菜品，今天幾位老人和徐文海也都做了出來。
於家拿個能坐下十幾個人的大圓桌上擺得滿滿登登的，這些好吃的菜品再配上於培庸珍藏的那些名酒，另外還有各種口味的餃子，整個年夜飯瞬間就圓滿了。
家裡的對聯門神已經貼好，門口掛著兩個直徑一米以上的大燈籠，再加屋裡屋外那些各種過年用的裝飾品，整個年味兒一下子就出來了。
可惜現在禁止鞭炮，要是再來一掛鞭炮，年味兒會更濃鬱。
電視上不管哪個頻道都在說著過年，而各個遊戲平台和購物網站，也都推出了除夕相關的禮包。
等到日暮降臨，華燈初上的時刻，於家的年夜飯也正式開始。
團圓是年夜飯永恒的主題，相對來說，菜並不是第一位的，不過現代人生活越來越富足，年夜飯自然也準備得非常豐盛。
比如老爺子，就特意用乾貝海參鮑魚魚肚等食材，製作了享譽國內外的孔府一品鍋。
而於培庸，也做了文思豆腐等比較經典的淮揚菜。