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炸灌腸很簡單，隻需要把切好的灌腸放進油鍋中，炸到兩麵金黃撈出來就行。
但是想要炸出來的灌腸好吃，還是很講究的。
比如炸灌腸的油溫不能太低，低了的話油脂滲入到灌腸中，使得灌腸吃起來非常油膩。
但是油溫也不能太高，因為灌腸本身是熟的，這會兒過油隻是重新加熱一下，油溫過高的話會糊掉的。
所以五成熱的油溫正好。
這個溫度，既能把灌腸炸得酥脆，同時也不會讓灌腸糊掉，這樣的灌腸吃起來才更加美味，口感也非常棒。
灌腸因為是熟的，而且切得也比較薄，所以不需要炸太久。
也就一分鐘左右，季文軒就拿著筷子開始給鍋裡的灌腸翻麵，接著又炸了一分鐘，他用漏勺把這些炸好的灌腸全都扒拉到鍋中間油比較薄的地方。
扒拉過去之後，然後他繼續往鍋裡下灌腸。
不過這次沒下多少，因為這玩意兒是純澱粉做的，吃多了難以消化。
而且這會兒後廚的人都在忙著乾活兒，沒人會停下來吃灌腸，所以季文軒隻炸了他和徐拙兩個人吃的量。
很快，炸好的灌腸被扒拉到了斜底鍋的最上麵，到了控油的環節。
抻著這個時候，季文軒開始調製之前搗好的蒜泥。
其實剛把蒜泥搗好的時候，季文軒就已經往裡麵倒了一些涼白開，攪拌均勻後就放在了一邊備用。
這個時候的蒜汁其實也能吃，不過配炸灌腸用的蒜汁，還需要再加工一下才行。
首先是往裡麵再撒一點食鹽，讓蒜汁中有鹽味兒。
雖然剛開始搗蒜的時候也放了鹽進去，但是那些食鹽已經全都跟蒜泥融為了一體，後麵就算倒了一些涼白開進去，但是鹽味兒依然不會太明顯。
而炸灌腸中因為沒有調味，所有的味道都來源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有鹹味兒，這樣配著炸灌腸吃，才會吃出那種鹹香的味道。
往蒜汁中放鹽之後，季文軒又淋了一點芝麻香油進去。
淋香油不僅能夠讓蒜汁吃起來味道更好，同時也能讓蒜汁的口感吃起來更加潤滑，這種口感會和酥脆的灌腸形成明顯的反差，吃起來讓人會更加舒服。
其實想要灌腸好吃，蒜汁裡麵還可以再放點生抽以及芥末等調味品的，這樣更能體現出灌腸的酥脆。
不過吃炸灌腸配的蒜汁，傳統做法就是蒜泥涼白開食鹽三種，連香油都是象征性的放一點，所以季文軒沒放彆的調料。
雖然這幾樣說起來很簡單，但是具體的配比掌握不好的話，做出來的蒜汁就不好吃，要麼會寡淡要麼會辣得讓人張不開嘴。
另外食鹽的多少也會直接影響炸灌腸的味道。
季文軒一邊攪拌蒜汁一邊說道：“彆人我不知道，反正我喜歡再弄點芥末，這樣吃起來才更過癮。
以前你爺爺他們都在京城的時候，我們也在後廚吃炸灌腸，那會兒花樣更多。
老袁喜歡蘸著剁椒吃，你於爺爺喜歡蘸著生抽吃，你鄭爺爺喜歡蘸著酸梅醬吃，幾乎每個人都有自己的吃法，什麼傳統不傳統的，根本沒人提。