揉麵對徐拙來說，簡直比喝涼水還簡單。
而且對彆人來說，這也不是什麼難事，更何況現在有揉麵機的存在，要什麼樣的麵團都能揉出來。
其實季家烤鴨店後廚就有揉麵機。
要不是因為徐拙在這，而且表現出一副想學的樣子，做點心的廚師大概率會用揉麵機湊合一下。
畢竟這樣效率更高，而且揉出來的麵團也更加均勻。
雖然沒有手揉出來的筋道，但這又不是發麵蒸饅頭，不需要麵團上勁兒的。
很快，麵團就揉好了。
這糯米麵團硬度很高，看上去跟做刀削麵的麵團差不多。
不過因為是糯米粉的緣故，看上去比麵粉要白很多，整個麵團看上去像團白生生的棉花糖，讓人忍不住就會生出咬一口的衝動。
麵團揉好之後，就可以擀製做形了。
隻見那位師傅拿著一根擀麵杖，慢慢將案板上的麵團擀開，擀成大約一厘米厚的厚片。
在他擀製的時候，季文軒站在一邊對徐拙說道：“擀的時候要注意點，不能太急躁，得慢慢來，雖然這樣看似很慢，其實這也是一個讓麵團內部變均勻的過程，所以不用著急，慢慢來就行。
要記住，這江米條啊，擀得越均勻，炸出來就越好吃。”
很多成品江米條在製作的過程中會加一些泡打粉發酵粉什麼的，但是正了八經用糯米粉做的，卻什麼都不要加，隻要把麵揉瓷實了，揉均勻了，炸出來的江米條就會呈現出中空的樣子。
不用發酵粉，一樣會變得很蓬鬆。
把麵片擀好之後，就可以切條了。
這位師傅拿著一把切片刀，把麵片均勻的切成了一厘米寬的條，切好之後，他又依次把這些寬條揉搓成鉛筆粗的長條。
揉搓長條的時候要儘量均勻一點，這樣炸出來的江米條賣相才會更好。
全都揉搓好之後，把這些長條並排放在一起，然後用刀切成五六厘米長的小段。
切好之後，這位師傅又抓了點麵粉撒上去，然後將那些切好的糯米段在案板上揉搓幾下，讓其裹上麵粉，這樣能夠防止糯米段相互粘連。
這一步做好之後，要把這些糯米段放在案板上醒發一會兒。
趁著這個功夫，這位師傅把油鍋架在灶上，然後往鍋裡倒入半鍋花生油，開始準備炸製。
炸江米條和彆的小吃不一樣，彆的小吃炸製，一般都需要五六成熱的油溫，有的甚至還達到七成熱。
炸江米條的時候，則需要把江米條冷油下鍋，一點油溫都不能有，因為隻有這樣，才能讓江米條內外受熱均勻，達到口感酥脆的目的。
把油倒進鍋裡之後，那位師傅把案板端過來，然後把案板上切好的那些糯米段，一根根的放進了鍋裡。
在放的時候得注意點，不能讓這些糯米段粘連在一起，不然炸出來之後，就有可能會粘連。