換上衣服化好妝之後，就可以開始製作了。
剛開始陶亮有點不適應，不光是穿著新廚師服化著妝的緣故，還有衣領上夾著的麥克風，他說話時候總會不自覺的低頭，生怕聲音錄不進去一樣。
徐拙又跟他聊了一會兒，等陶亮徹底調整好狀態之後，便開始製作了。
首先是把要用到的食材和配料裝在小碟子裡擺好。
這些配料主要有好幾個豬前肘，一小盆冰糖，少量食鹽，老抽生抽等，另外就是蔥薑花椒八角香葉桂皮等香料了，很簡單。
不過在這些配料中，徐拙看到了一卷棉線。
“亮哥，這棉線是做什麼用的？”
陶亮拿著這圈棉線在手中拋了拋說道：“這是捆肘子用的，這樣做出來的肘子比較完整，賣相比較好。”
說完他拿著小盆，裡麵接了一些清水，放鹽後攪拌一下，將手中的棉線放進了鹽水中。
“棉線在用之前，要用鹽水浸泡一下，這樣不僅有消毒殺菌的作用，而且也能提高棉線的韌性，使得棉線更加結實。”
棉線泡水之後，便正式開始拍攝。
攝像機開機後，徐拙首先麵對鏡頭介紹了一下陶亮。
作為自己第一個拉攏的魯菜廚師，加上山東味道的良好口碑，所以徐拙介紹的時候，不自覺就詳細了一些。
而陶亮作為一個在京城闖蕩了二十多年的廚師，口才方麵是沒得說的，所以，經過了開頭一點不適應之後，陶亮很快就進入了狀態。
介紹完陶亮之後，陶亮就開始麵對鏡頭介紹冰糖肘子這道菜。
冰糖肘子是一道在全國範圍內都非常流行的美食，從東三省到華北平原，從長江流域到嶺南地區，全都有這道菜。
不過雖然都是一道菜，但是做法上卻多少有些不同。
有直接燉的，有先焯水再炸的再煮的，甚至還有蒸的，做法非常多。
另外在形式上，有去骨的，有不去骨的，也有去骨後整形的，甚至還有去骨後切成大塊的。
做法上多種多樣，味道上也不一而足。
這道菜雖然名叫冰糖肘子，配料中也會用到冰糖，但在具體的做法上，冰糖的用量和做法，區彆很大。
比如有的冰糖肘子，隻是用冰糖炒了個糖色，而有的冰糖肘子，卻幾乎是用冰糖燉出來的。
“這道菜的做法非常多，我今天教大家的隻是其中一種，我不敢保證這樣做出來的冰糖肘子是最正宗的，但我能保證，味道絕對是最棒的。”
陶亮介紹完之後嗎，便開始動手製作。
首先是燒肘子皮。
豬肉的表麵有大量的毛孔和汗腺，裡麵不僅有雜質，而且還有異味，所以吃之前燒一下，不僅能夠去除異味，還可以消除心理上的那種障礙。
反正對於有潔癖和強迫症的人來說，這樣燒一下，吃的時候才更放心一些。
燒肘子很簡單，直接用便攜式噴槍噴一下就行，不用燒太過，肉皮表麵變黃略略發黑就行，這樣就能把豬皮燒透，同時也能把一些去去乾淨的豬毛給燒光。
燒好之後放進溫水中清洗一下，然後就可以進行焯水製作了。